Omschrijving
Weelderige robijnrode kleur. Boeket van zwarte moerbei, braambes en kers. De smaak doet denken aan zachte eik. Uitbundige maar fluweelachtige tannines zijn goed uitgebalanceerd in de hele structuur. De wijn heeft een uitstekende uitgesproken vinositeit. In de loop der jaren kunnen diamant-kristallijne afzettingen ontstaan, die een bewijs vormen van de edelheid van het ras en de respectvolle behandeling van de druiven. Saperavi is het inheemse ras van Georgië en heeft alle edele kenmerken waardoor het een van de meest opvallende rode wijnen ter wereld is. Saperavi is een rijke, fruitige cépagewijn met een overvloedige body en geweldige vinositeit.
De druiven worden met de hand geplukt om de hoogste kwaliteit druiven te verkrijgen. Extractie met behulp van pump-over, délestage en ponsen (voor kleine batches). Oxygenatie van de fermenten. Persen op een membraan- en/of mandpers. 15 tot 25% drukken komen terug in de vrije loop. MLF wordt pas gedaan na 7 tot 8 maanden na het beëindigen van de alcoholische gisting met het doel tannines te polymeriseren en de body in balans te brengen. Individuele wijnen worden gemengd tot de uiteindelijke stijl en 20% van de mix gaat in Franse, Amerikaanse en Kaukasische eiken vaten. Eenmaal volwassen genoeg wordt de wijn uit de vaten bij het andere deel gevoegd en wordt dan pas bereid om te bottelen. De filtratie is zo natuurlijk mogelijk met betrekking tot de wijn en de vintage details om de unieke druivenkenmerken te behouden. Het bottelen gebeurt volgens de hoogste normen en beschermt de wijn tegen alle mogelijke kwaliteitsproblemen.