Over een paar weken staat het kerstdiner voor de deur, en voor veel gezinnen ook het gourmetten of fondueën. Het eten staat vaak vroeg vast, maar de wijn wordt op het laatste moment gekocht. Dat is jammer, want met een paar eenvoudige uitgangspunten haal je meer uit je tafel. Hieronder per gang wat werkt.
Aperitief: bubbels met souplesse
Begin met iets fris en mousserends. Champagne is de klassieker, maar een goede crémant maakt dezelfde indruk voor aanzienlijk minder geld. Crémant wordt gemaakt volgens dezelfde methode als champagne, maar dan in regio's als de Elzas, Bourgogne en de Loire. Een brut is droog genoeg om bij hapjes te serveren, van gerookte zalm tot kaasstengels.
Wil je eerst iets proberen? Een Crémant d'Alsace van Arthur Metz is een toegankelijke instap, en de Crémant Héritage Brut van Caves Gales is wat rijker als je er een bijzonderder moment van wilt maken.
Voorgerecht: wit met zuren
Bij gerookte zalm, tartaar van zalm of een romige soep past een witte wijn met een frisse zuurgraad. Een droge Riesling is hier bijna altijd een goede keuze: de zuren snijden door vette vis en room heen, en de fruitigheid houdt het levendig. Zoek naar de aanduiding trocken als je het droog wilt houden. De Allendorf Riesling Trocken is daar een voorbeeld van.
Hoofdgerecht: rood op het gerecht afstemmen
Hier maakt het gerecht de keuze, niet het etiket.
- Kalkoen, kip of gevogelte: kies een lichte tot middelzware rode wijn met weinig tannine. Pinot Noir is de standaardkeuze, omdat het zacht en fruitig is en het vlees niet overstemt. Een voorbeeld is de Acrobat Pinot Noir uit Oregon.
- Rund, ree of hert: mag een stap steviger. Denk aan een Bordeaux, een Rioja of een wijn uit de Rhône.
- Vegetarisch (bijvoorbeeld paddenstoelen of notenbrood): een aardse Pinot Noir past ook hier prima.
Serveer rode wijn rond 16 tot 18 graden. In een warm huis met de kachel aan is dat al snel koeler dan de kamertemperatuur, dus zet de fles een kwartiertje in de koelkast.
Gourmetten en fondue: ga voor eenvoud
Bij gourmetten komen veel smaken op één bord samen: vlees, vis, saus en groente. Kies daarom geen wijn die één smaak moet dragen, maar een allrounder.
- Rosé of lichte rode wijn past bij vrijwel alles wat op het bord komt.
- Droge witte wijn met veel frisheid werkt goed bij kip, garnalen en champignons.
- Bubbels blijven de hele avond goed gaan. De prikkel ruimt vet en saus op.
Bij kaasfondue is de klassieke keuze een droge, zure witte wijn. Dat is geen toeval: die wijn gebruik je ook in de fondue zelf, en wat samen wordt gekookt, past meestal ook samen in het glas.
Dessert: port of iets zoets
Bij chocoladetaart, kerststol of een kaasplank sluit je af met een versterkte wijn. Port is hier de vanzelfsprekende keuze. Een ruby is fruitig en past bij chocolade, een tawny is notig en zachter, en past bij noten en harde kazen. Wil je kennismaken met een goede port tegen een redelijke prijs, kijk dan naar de 29 Grapes Reserve Port.
Praktische tips
- Reken op een fles per twee tot drie gasten voor een diner van meerdere gangen, plus bubbels bij de start.
- Koop op tijd. In de week voor kerst is de keuze het grootst en de drukte het kleinst als je nu bestelt.
- Zet wijn niet te warm of te koud. Wit en bubbels gaan om en nabij 6 tot 8 graden, rood zoals hierboven.
- Heb je de keuze niet? Een wijnpakket of eindejaarsgeschenk is ook een slimme manier om meteen verschillende stijlen te proeven.
Bekijk hieronder onze selectie bij dit artikel, of neem contact met ons op als je advies wilt voor jouw menu.
