Van juni tot en met januari is het in Nederland officieel wildseizoen. Maar vooral in de herfst belandt er weer volop hert, ree, fazant, eend en wild zwijn op tafel.
Wild heeft over het algemeen wat meer smaak dan alledaags rundvlees of gevogelte. Denk aan donkerder vlees, kruidige sauzen en vaak een combinatie met paddenstoelen, bessen of een zoetige jus. Daar mag de wijn best wat tegenover zetten. Een lichte, simpele fruitbom raakt al snel kwijt naast een stevig wildgerecht.
Hert en ree: Barolo
Hert en ree zijn relatief verfijnde wildsoorten. Het vlees is mals en niet bijzonder vet, maar heeft wel een duidelijke, diepe smaak.
Nebbiolo uit Piemonte past daar mooi bij. Een Barolo heeft flink wat tannine en zuren, maar ook de geur en smaak van gedroogd rood fruit, kruiden en vaak wat aardse tonen. Dat werkt goed bij hert met een krachtige jus.
De Bosio Boschi Dei Signori Barolo DOCG is een mooie kennismaking met de stijl. Mag het wat serieuzer, kijk dan eens naar de Bel Colle Monvigliero Barolo.
Fazant: Pinot Noir
Fazant is een stuk lichter dan bijvoorbeeld wild zwijn. Het zit qua vlees meer in de hoek van gevogelte, maar heeft wel duidelijk meer smaak.
Daarom zou ik hier niet meteen een zware rode wijn naast zetten. Pinot Noir is een veel logischer keuze. Het rode fruit en de zachte tannine sluiten goed aan bij het vlees, terwijl de aardse kant van de wijn mooi samengaat met bijvoorbeeld paddenstoelen of een kruidige jus.
De Acrobat Oregon Pinot Noir is hier een mooie combinatie. Fris genoeg om het gerecht niet te overheersen, maar met voldoende smaak om overeind te blijven.
Eend: Amarone
Eend is weer een ander verhaal. Zeker eendenborst en confit hebben behoorlijk wat vet en een rijke smaak. Daar mag dus ook een vollere wijn tegenover staan.
Amarone is dan een interessante keuze. Door het gebruik van gedeeltelijk gedroogde druiven krijgt de wijn veel concentratie, met rijp donker fruit, kruiden en soms tonen van chocolade en gedroogd fruit.
De Antiche Terre Venete Amarone della Valpolicella is een goede keuze als je die stijl eens bij eend wilt proberen.
Wild zwijn en stoofpot: Châteauneuf-du-Pape
Bij wild zwijn wordt het gerecht vaak wat steviger. Zeker wanneer het vlees langzaam wordt gestoofd met kruiden, wortelgroenten, paddenstoelen of een krachtige jus.
Dan kom je al snel uit bij de Rhône. Châteauneuf-du-Pape is vaak opgebouwd rond Grenache, aangevuld met onder andere Syrah en Mourvèdre. Rijp donker fruit, kruiden en voldoende body maken zo'n wijn geschikt voor een stevige wildstoof.
De Jérôme Quiot Châteauneuf-du-Pape Lazaret Rouge past daar mooi bij.
Welke wijn bij welk wild?
- Hert of ree: Barolo. Vooral mooi bij kort gebakken vlees met een krachtige jus.
- Fazant en ander wildgevogelte: Pinot Noir. Lichter en verfijnder, zonder het vlees te overheersen.
- Eend: Amarone. Vol en rijk genoeg voor het vettere vlees.
- Wild zwijn en stoofpot: Châteauneuf-du-Pape. Kruidig, stevig en goed bestand tegen een rijke saus.
Wist je dat?
- Het wildseizoen loopt niet voor iedere wildsoort precies gelijk. De toegestane jachtperiodes verschillen per soort.
- Barolo moet minimaal 38 maanden rijpen voordat hij als Barolo op de markt mag komen. Daarvan moet minimaal 18 maanden op hout zijn doorgebracht.
- Amarone wordt gemaakt van gedeeltelijk gedroogde druiven. Daardoor krijgt de wijn zijn hoge concentratie en kenmerkende rijke stijl.
Zin in wild? Bekijk ons aanbod rode wijn bij Wijny en zoek een fles die past bij wat er vanavond op tafel staat.
