Amarone vs Ripasso
Twee wijnen uit dezelfde streek — de Valpolicella bij Verona — met een prijsverschil dat kan oplopen tot het drievoudige. Het verschil zit volledig in de productiemethode, en als je die begrijpt, weet je meteen wanneer je welke koopt.
De kern van het verschil
| Amarone | Ripasso | |
|---|---|---|
| Methode | druiven maanden ingedroogd (appassimento) | gewone wijn opnieuw over Amarone-schillen |
| Alcohol | 15–16,5% | 13–14,5% |
| Body | zeer vol, fluweelachtig | middelvol tot vol |
| Smaak | gedroogde kers, pruim, chocolade, tabak | rood fruit, kruidigheid, lichte rozijn |
| Prijs | hoog | aanzienlijk lager |
| Wanneer | apart moment, klein glas | doordeweeks, aan tafel |
Amarone: indrogen vóór de gisting
Na de oogst gaan de trossen maanden op rekken of matten te drogen. Er verdampt water, waardoor suiker, kleur en aroma zich concentreren. Pas daarna wordt geperst en vergist, tot droog — vandaar de naam, van amaro, bitter, ter onderscheid van het zoete Recioto.
Het resultaat is een wijn met veel alcohol en een fluweelachtige textuur. Dit is geen wijn voor bij het eten in grote glazen, maar voor een klein glas na afloop, of bij oude kaas.
Ripasso: het tweede leven van de schillen
Ripasso betekent letterlijk "opnieuw overheen". Nadat de Amarone is afgetapt, blijven de schillen achter, nog vol met kleur, suikerresten en aroma. Daar gaat een gewone Valpolicella nog eens overheen, waardoor die extra kleur, body en complexiteit oppikt.
Je krijgt dus een deel van het Amarone-karakter zonder de zwaarte en zonder de prijs. Niet voor niets heet het in de volksmond baby Amarone.
Wanneer welke?
- Doordeweeks aan tafel: Ripasso. Amarone is daarvoor te vol en te alcoholisch.
- Bij stoofpot, wild, risotto: Ripasso.
- Bij oude kaas of pure chocolade: Amarone.
- Als cadeau of voor een bijzonder moment: Amarone — die presenteert zichzelf.
- Beperkt budget, wel Italiaanse diepte: Ripasso, zonder twijfel.
Proef het verschil
Amarone: Monte Tondo Amarone della Valpolicella — uit onze eigen import.
Ripasso: Biscardo Ripasso als instap, Cecilia Beretta Ripasso Superiore of Giarola Ripasso voor meer diepte.
Meer over de streek en de methode lees je bij Italiaanse wijn.
Bestel je op een werkdag vóór 14:00 uur en is alles op voorraad, dan gaat je bestelling diezelfde dag nog de deur uit — doorgaans heb je hem de volgende werkdag in huis. Ophalen kan aan de Markerkant 11 13 in Almere, van maandag tot en met zaterdag tussen 09:00 en 17:00 uur.
Veelgestelde vragen
Amarone wordt gemaakt van druiven die na de oogst maandenlang indrogen, wat suiker en aroma concentreert. Ripasso is een gewone Valpolicella die daarna nog eens over de gebruikte Amarone-schillen gaat en zo een deel van dat karakter oppikt — met minder alcohol en een veel lagere prijs.
Door het indrogen blijft er van dezelfde hoeveelheid druiven veel minder wijn over — grofweg de helft. Daar komt maandenlang drogen bij, met risico op schimmel, plus jarenlange verplichte rijping. Je betaalt dus voor verlies en tijd.
Nee, Ripasso is droog. Wel oogt hij door de rijpe, licht rozijnachtige tonen ronder dan een gewone Valpolicella. Amarone is eveneens droog ondanks de indruk van zoetheid; die komt van de hoge alcohol en het geconcentreerde fruit.
Bij oude kaas, gestoofd wild of pure chocolade — of gewoon als klein glas na het eten. Door de hoge alcohol en volle body is het geen wijn om grote glazen van te schenken bij een doordeweekse maaltijd.
Eerder een eigen categorie dan een surrogaat. Je krijgt een deel van de Amarone-diepte in een wijn die aan tafel juist beter werkt: minder alcohol, meer frisheid en veelzijdiger bij eten. Voor doordeweeks is Ripasso vaak de betere keuze.
Uit het magazine
Nieuw in het magazine.
- Glühwein en warme wijn: zelf maken of kant-en-klaar?Zelf kruiden of een kant-en-klare fles? Alles over glühwein: welke basiswijn je nodig hebt, hoe je hem serveert, en welke pasklare opties er zijn.
- London Dry, Old Tom of contemporary: de gin-stijlen die je moet kennenGin is booming, maar niet elke fles is hetzelfde. Van de strakke, jeneverbes-gedreven London Dry tot zoete Old Tom en bloemige contemporary gin: dit is het v…
- Champagne, Cava, Prosecco of Crémant: wat is het verschil?Alle vier hebben bubbels, maar de methode, de druif en de prijs verschillen enorm. Deze gids helpt je de juiste fles kiezen voor elk moment — en elk budget.