Rosé: hoe het gemaakt wordt en wat je kiest

Rosé heeft lang moeten leven met het imago van zomerdrank zonder ambitie. Onterecht: de beste rosés vragen net zoveel vakmanschap als witte wijn, en ze zijn aan tafel vaak veelzijdiger dan beide. Om te kiezen helpt het te weten hoe die kleur eigenlijk ontstaat.

Rosé is geen mengsel van rood en wit

Dat is het hardnekkigste misverstand. Rosé wordt gemaakt van blauwe druiven, waarbij het sap maar kort contact heeft met de schil — en juist in die schil zit alle kleur. Hoe korter het contact, hoe bleker de wijn. In de Europese Unie is rood en wit mengen zelfs verboden voor stille rosé; alleen bij rosé-champagne is het toegestaan.

Drie manieren

• Direct persen: blauwe druiven worden meteen geperst, zoals bij witte wijn. Geeft de bleekste, meest verfijnde rosés — de Provence-stijl.
• Korte weking: het sap blijft enkele uren op de schil staan voordat het wordt afgetapt. Meer kleur, meer fruit, meer body.
• Saignée: bij het maken van rode wijn wordt een deel van het sap vroeg afgetapt. De rosé is dan bijproduct van een geconcentreerdere rode wijn — doorgaans donker en stevig.

Wat de kleur je vertelt

Bleek betekent meestal droog, fris en subtiel: rood fruit in de verte, citrus, soms een kruidige toets. Donkerder wijst op meer fruit en body, en soms op restsuiker. Kleur zegt dus iets over stijl, niet over kwaliteit.

Vier stijlen om uit te kiezen

Provence — de referentie

Bleek, kurkdroog, met aardbei, perzik en een kruidige ondertoon. Dit is de stijl waarnaar de rest van de wereld zich richt.

AIX Rosé uit Coteaux d'Aix-en-Provence is een klassieker; ook in magnum voor een groter gezelschap. Bernardus Rosé zit in hetzelfde gebied.

Zuid-Frans en toegankelijk

Dezelfde frisheid, minder prijskaartje. Batiste Laurent Cinsault Rosé — Cinsault is bij uitstek de rosédruif van het zuiden.

Spaans en Portugees — meer fruit

Vaak iets voller en fruitiger, prima bij eten. Born Rosé Barcelona of Bacalhôa JP Azeitão Rosado uit Portugal.

Nieuwe Wereld — vol en soms zoeter

Amerikaanse White Zinfandel is bewust licht zoet en daarmee een andere drank dan een droge Provence. Weet dus wat je koopt. 770 Miles Zinfandel Rosé of, uit Zuid-Afrika, Bellingham Berry Bush Rosé.

Praktisch

• Schenk op 8 tot 10 graden. IJskoud verdooft de geur; te warm maakt rosé plat.
• Drink jong. De meeste rosé is op zijn best binnen een tot twee jaar na de oogst.
• Aan tafel onderschat. Rosé kan wat rood te zwaar en wit te licht voor is: gegrilde groenten, vis met tomaat, charcuterie, mediterrane keuken.
• Bleek is niet automatisch beter. Bij eten wint een wat vollere rosé het vaak van een heel bleke.

Bestel je op een werkdag vóór 14:00 uur en is alles op voorraad, dan gaat je bestelling diezelfde dag nog de deur uit — doorgaans heb je hem de volgende werkdag in huis. Ophalen kan aan de Markerkant 11 13 in Almere, van maandag tot en met zaterdag tussen 09:00 en 17:00 uur.