Verrassende wijnen voor een etentje
Je hebt gasten, je hebt een menu, en dan die ene vraag: wat schenk je erbij? Het veilige antwoord is een bekende naam. Het leukere antwoord is een fles waarvan iemand aan tafel vraagt wat is dit? — zonder dat je risico neemt met het eten.
Drie scenario's, elk met twee flessen. Eén die zeker werkt, en één die verrast.
Scenario 1 — Mediterraan diner
Olijfolie, tomaat, kruiden, gegrilde groenten, misschien lam. Dit eten vraagt om wijn met frisse zuren; die maken de olie lichter en spiegelen de tomaat.
- Zeker goed: Ricchi Alto Mincio Rosso Cornalino — Italiaans, kruidig, middelvol, precies wat dit eten wil.
- Verrassend: Markvart Bikavér uit Szekszárd. Bikavér mag maar in twee Hongaarse streken gemaakt worden en is een blend van minstens vier druiven. Niemand aan tafel heeft dit eerder gehad.
Scenario 2 — BBQ
Rook, char, vet, zoete marinades. Hier mag de wijn wél stevig zijn: je hebt body en tannine nodig om tegen gegrild vlees op te kunnen. Let op dat de wijn niet te veel hout heeft, want rook op rook wordt zwaar.
- Zeker goed: Bodegas Vilano Crianza uit Ribera del Duero — donker fruit, genoeg structuur, en op hoogte gegroeid dus met frisheid.
- Verrassend: Casa Madero 3V uit Mexico. Het oudste wijnhuis van Amerika, gesticht in 1597. Gegarandeerd gespreksstof.
Scenario 3 — Vegetarisch
Het lastigste scenario, omdat "vegetarisch" alles kan zijn. De gemene deler: geen vlees betekent minder vet en eiwit, dus minder tannine. Groene groenten, bittere bladeren en umami uit paddenstoelen of kaas vragen om frisheid en kruidigheid.
- Zeker goed: Rippa Dorii Verdejo uit Rueda — fris, met body van oude stokken, kan tegen kruiden en geitenkaas op.
- Verrassend: Carpinus Grand Reserve Tokaj Furmint. Droge Furmint uit Tokaj: hoge zuurgraad en rokerige mineraliteit, ideaal bij paddenstoelen en geroosterde groenten.
Drie regels die altijd werken
- Zuur bij vet. Frisse wijn maakt rijk eten lichter en houdt de eetlust op peil.
- De wijn mag niet zoeter zijn dan het bord — behalve bij dessert, dan geldt precies het omgekeerde.
- Bij twijfel: kies fris boven zwaar. Een te lichte wijn valt niemand op; een te zware overstemt het eten.
Weet je het niet zeker? Vertel ons wat je kookt en met hoeveel mensen je bent, dan zetten wij een combinatie klaar. Bestel op een werkdag vóór 14:00 uur, dan gaat het diezelfde dag nog de deur uit; ophalen in Almere kan ook, dan denken we ter plekke mee.
Veelgestelde vragen
Kies op basis van het zwaarste gerecht op tafel, niet op basis van het voorgerecht. Frisse zuren bij vet eten, lichte wijn bij licht eten, en laat de wijn nooit zoeter zijn dan het bord — behalve bij dessert. Bij twijfel is fris beter dan zwaar: een te lichte wijn valt niemand op, een te zware overstemt de keuken.
Reken op ongeveer een halve fles per persoon voor het hoofdgedeelte van de avond, plus iets extra's voor de aperitief. Bij zes gasten kom je met drie tot vier flessen goed uit. Neem liever één fles te veel: ongeopende wijn blijft goed.
Hoeft niet. Eén goed gekozen wijn die bij het hoofdgerecht past plus iets fris voor vooraf werkt prima. Twee wijnen naast elkaar bij hetzelfde gerecht is trouwens leuker dan drie achter elkaar — dan kunnen gasten vergelijken.
Kies wijnen met frisse zuren en weinig tannine. Zonder vlees is er minder vet en eiwit om tannine te binden, waardoor stevige rode wijnen streng smaken. Droge witte wijnen met karakter, zoals Verdejo of Furmint, of lichte rode wijnen doen het beter.
Een geopende fles kunnen we niet terugnemen. Twijfel je tussen twee wijnen, koop ze dan allebei — een ongeopende fles blijft goed voor de volgende keer, en naast elkaar proeven is bovendien de leukste manier om je smaak te leren kennen.
Ja. Vertel wat je kookt, met hoeveel mensen je bent en wat je ongeveer wilt uitgeven, dan zetten wij een set klaar met een korte toelichting per fles. Ophalen kan in Almere, bezorgen kan ook.
Uit het magazine
Nieuw in het magazine.
- Glühwein en warme wijn: zelf maken of kant-en-klaar?Zelf kruiden of een kant-en-klare fles? Alles over glühwein: welke basiswijn je nodig hebt, hoe je hem serveert, en welke pasklare opties er zijn.
- London Dry, Old Tom of contemporary: de gin-stijlen die je moet kennenGin is booming, maar niet elke fles is hetzelfde. Van de strakke, jeneverbes-gedreven London Dry tot zoete Old Tom en bloemige contemporary gin: dit is het v…
- Champagne, Cava, Prosecco of Crémant: wat is het verschil?Alle vier hebben bubbels, maar de methode, de druif en de prijs verschillen enorm. Deze gids helpt je de juiste fles kiezen voor elk moment — en elk budget.