Chenin Blanc
Chenin Blanc is de witte druif met het grootste bereik: van kurkdroog tot honingzoet, van stil tot mousserend, en in elke vorm herkenbaar aan zijn hoge zuur en zijn geur van gele appel, kweepeer en honing. Hij komt uit de Loire, waar hij al meer dan duizend jaar staat, en heeft in Zuid-Afrika zijn tweede en veel grotere thuis gevonden.
In Zuid-Afrika heet hij lang Steen en was hij decennialang de werkdruif voor goedkope witte wijn en brandewijn. Dat is gekanteld: juist de oude, onbespoten struikwijngaarden uit de jaren zestig en zeventig leveren nu wijnen die internationaal serieus genomen worden. Ruim de helft van alle Chenin Blanc ter wereld staat in Zuid-Afrika.
Wat voor een wijn is Chenin Blanc?
Licht tot vol van body, altijd met hoog zuur — dat is de constante, en de reden dat de druif zowel droge als zoete wijnen aankan zonder log te worden.
Geur: gele appel, peer, kweepeer, kamille en honing; in warmere streken komen daar perzik, abrikoos en ananas bij. Een kenmerk dat je bij weinig andere druiven vindt: een vleug natte wol of nat stro, vooral in de Loire.
Droog en zonder hout: fris, appelig, strak. Droog met houtrijping: voller, romig, met noot en vanille — dan komt hij dicht bij een goede Chardonnay, maar met meer zuur. Zoet: honing, gekonfijt fruit en abrikoos, met het zuur eronder dat de wijn licht houdt.
Loire of Zuid-Afrika?
De Loire. Rond Vouvray en Anjou maakt Chenin Blanc alles: droog (sec), halfdroog (demi-sec), zoet (moelleux) en mousserend. Het etiket zegt welke; staat er niets, dan is een Vouvray meestal licht halfdroog. Bij ons: Sauvion Les Bousquets Vouvray en Vouvray Sables Blonds. Voor de zoete kant de Château de Fesles Bonnezeaux: een dessertwijn van botrytisdruiven uit een van de beste zoetwijngebieden van de Loire. Meer bij Franse wijn.
Zuid-Afrika. Hier is Chenin vrijwel altijd droog, en zijn er drie niveaus. Voor elke dag: Oude Kaap, Kleindal, False Bay Slow en Bergsig Estate. Een stap hoger, met meer concentratie: Stellenrust Premium, Doolhof, Bellingham Homestead en Jordan Inspector Péringuey. En met hout of van oude stokken: Stellenrust Barrel Fermented, Knorhoek, Bellingham Bernard Series Old Vine en de Bergsig Patmos Reserve. Meer bij Zuid-Afrikaanse wijn.
Wat is het verschil? De Loire geeft meer kweepeer, natte wol en spanning; Zuid-Afrika meer geel steenfruit en body. En het prijsverschil is groot: een goede Zuid-Afrikaanse Chenin kost de helft van een vergelijkbare Vouvray.
Chenin Blanc serveren en combineren
Temperatuur: droog 8 tot 10 graden, houtgerijpt 10 tot 12, zoet 7 tot 9.
Bewaren: dit is een van de langst houdbare witte druiven. Een eenvoudige droge Chenin drink je binnen twee jaar, maar een goede Vouvray of een Zuid-Afrikaanse old-vine-wijn ontwikkelt zich tien tot twintig jaar, en een zoete Bonnezeaux decennia.
Eten: het hoge zuur en de lichte fruitzoetheid maken Chenin een van de beste wijnen bij lastige gerechten.
- Droog: gegrilde vis, mosselen, sushi, salades met appel of geitenkaas, gevogelte.
- Droog met hout: kip uit de oven, varkenshaas, romige pasta, gerookte vis.
- Demi-sec: Thaise en Vietnamese gerechten, curry, gerechten met gember of zoetzure saus. Hier verslaat Chenin bijna elke andere witte wijn.
- Zoet: foie gras, blauwe kaas, appeltaart, crème brûlée.
Alle witte wijnen vind je bij witte wijn; het Zuid-Afrikaanse aanbod bij witte wijn uit Zuid-Afrika.
Veelgestelde vragen over Chenin Blanc
Allebei, en alles ertussen. In Zuid-Afrika is Chenin vrijwel altijd droog. In de Loire maakt dezelfde druif droge (sec), halfdroge (demi-sec), zoete (moelleux) en mousserende wijn; het etiket vermeldt welke.
Gele appel, peer, kweepeer, kamille en honing, met in warmere streken perzik en ananas. Kenmerkend is een vleug natte wol of nat stro, vooral in de Loire. Altijd met hoog zuur.
Ja. Steen is de oude Zuid-Afrikaanse naam voor Chenin Blanc. Ruim de helft van alle Chenin Blanc ter wereld staat in Zuid-Afrika, waar de druif lang voor eenvoudige wijn werd gebruikt en nu juist als kwaliteitsdruif geldt.
Chenin heeft veel meer zuur en een geur van appel, kweepeer en honing; Chardonnay is neutraler van fruit en voller van body. Een houtgerijpte Chenin komt dicht bij een witte Bourgogne, maar blijft frisser. Zie Chardonnay.
Langer dan de meeste witte wijnen. Een eenvoudige droge Chenin binnen twee jaar, maar een goede Vouvray of een Zuid-Afrikaanse wijn van oude stokken ontwikkelt zich tien tot twintig jaar, en een zoete Loire-wijn decennia.
Droge Chenin bij vis, mosselen, geitenkaas en gevogelte; de houtgerijpte versie bij kip uit de oven en romige gerechten; demi-sec bij Thais, curry en zoetzure gerechten; zoete Chenin bij foie gras, blauwe kaas en appeltaart.