Irsai Olivér

Irsai Olivér is een Hongaarse witte druif uit 1930, gemaakt door de kweker Pál Kocsis als kruising van twee tafeldruiven. Hij was bedoeld om te eten, niet om wijn van te maken — en dat proef je nog: de geur is die van een rijpe muskaatdruif, ronduit parfumachtig.

Wat de wijn verrassend maakt, is dat die geur niet gepaard gaat met zoetheid. Irsai Olivér wordt vrijwel altijd kurkdroog gemaakt. Je ruikt rozen en muskaat en verwacht een zoete wijn; wat volgt is fris en droog. Dat contrast is precies zijn charme.

Bleek strogeel, licht van body, met frisse zuren en een laag tot gemiddeld alcoholgehalte — meestal 11 tot 12,5 procent.

Geur: muskaat voorop, met rozenblaadjes, vlierbloesem, witte perzik, limoen en een vleug groene kruiden. Dit is een van de geuriger witte druiven die er zijn, in dezelfde familie als Muscat.

Smaak: droog, licht en sappig, met een korte, frisse afdronk. Geen complexiteit, geen hout, geen pretenties — het is een wijn om te drinken, niet om te bestuderen. De Lellei Irsai Olivér is er een goed voorbeeld van, en zit ook in de blend Garamvári Arany Birtokbor van het Balatonmeer.

Zoek je dezelfde parfumachtige geur maar dan voller en met meer alcohol, dan is Gewürztraminer de druif. Irsai Olivér is de lichte, frisse variant.

Temperatuur: 8 tot 10 graden, goed gekoeld. Dit is bij uitstek een terraswijn.

Bewaren: drink hem jong, binnen een tot twee jaar. De geur is alles bij deze druif en die vervliegt.

Eten: licht en aromatisch, dus houd het gerecht in dezelfde richting.

• Als aperitief — waarschijnlijk zijn beste rol.
• Salades met fruit, geitenkaas of verse kruiden.
• Gerookte vis, garnalen, sushi.
• Licht gekruide Aziatische gerechten met limoen, koriander of munt.
• Verse geitenkaas en zachte kazen.

Niet bij zware of romige gerechten: daar verdwijnt de wijn achter. Het Hongaarse aanbod staat bij Hongaarse wijn en witte wijn uit Hongarije.