Tequila is allang niet meer alleen dat shotje met zout en limoen. De Margarita en Paloma hebben tequila een vaste plek gegeven in de cocktailwereld en ondertussen is er behoorlijk wat te kiezen. Blanco, reposado, añejo en extra añejo hebben allemaal hun eigen karakter. En dan heb je ook nog mezcal.
Het verschil zit vooral in de grondstof, de manier waarop de drank wordt gemaakt en de rijping. Dat merk je uiteindelijk ook gewoon in het glas.
Blanco: de agave staat voorop
Blanco, ook wel plata genoemd, is de meest pure stijl als het gaat om de invloed van hout. De tequila wordt na distillatie meestal direct gebotteld, of slechts kort opgeslagen voordat hij de fles in gaat.
Daardoor krijg je vooral de smaak van de agave zelf. Fris, peperig en plantaardig, vaak met citrusachtige tonen. Dat maakt blanco een logische keuze voor een Margarita of Paloma. Je wilt daar tenslotte ook de agave nog kunnen proeven.
De Camino Real Tequila is een toegankelijke keuze om mee te beginnen. Wil je iets opvallenders, dan is de Hijos de Villa Tequila Blanco Pistool natuurlijk ook een leuke fles.
Reposado: agave met wat hout
Reposado betekent letterlijk zoiets als "gerust" of "gerijpt". Deze tequila heeft minimaal twee maanden en minder dan een jaar op eikenhout gelegen.
Door die rijping krijgt de tequila wat meer kleur en komen er smaken van vanille, hout en soms karamel bij. De agave blijft echter duidelijk aanwezig.
Dat maakt reposado behoorlijk veelzijdig. Je kunt hem prima puur drinken, maar hij werkt ook goed in cocktails waarin je wat meer rondeur wilt dan met een blanco.
De Hijos de Villa Tequila Reposado Pistool is een mooie manier om het verschil tussen blanco en reposado te ontdekken.
Añejo en extra añejo: voor rustig drinken
Bij añejo gaat de tequila nog een stap verder. Añejo moet minimaal één jaar op eikenhout rijpen. Extra añejo is de categorie voor tequila die minimaal drie jaar heeft gerijpt.
Hier wordt het hout veel duidelijker onderdeel van het verhaal. Denk aan vanille, gedroogd fruit, kruiden en soms chocoladeachtige tonen. De agave is nog steeds de basis, maar de rijping krijgt veel meer invloed.
Dit zijn tequila's die je wat mij betreft vooral rustig drinkt. Geen shotglas nodig, maar gewoon in een tumbler of klein glas en even de tijd nemen.
De Kah Tequila Anejo is een opvallende introductie tot añejo. Wil je echt de extra añejo-stijl ontdekken, dan is de KAH Tequila Extra Añejo de volgende stap.
Mezcal: niet gewoon een rokerige tequila
Mezcal wordt vaak omschreven als de rokerige broer van tequila. Dat is handig als eerste uitleg, maar eigenlijk doet het mezcal tekort.
Tequila wordt gemaakt van blauwe agave, officieel Agave tequilana Weber var. azul. Voor mezcal mogen veel meer agavesoorten worden gebruikt. Ook de productiemethode is anders.
Een belangrijk verschil zit in de bereiding van de agave. Bij traditionele mezcal worden de agaveharten in een ondergrondse oven geroosterd. Daardoor ontstaat die typische rokerige smaak. Hoe uitgesproken die rook is, verschilt overigens behoorlijk per mezcal.
De Gusano Rojo Mezcal is een bekende instapper als je mezcal eens wilt proberen. De Mezcal Tecuan Joven laat weer een andere kant van de categorie zien.
En nog een leuk detail: tequila en mezcal hebben ieder hun eigen beschermde oorsprongsbenaming. Tequila mag bovendien alleen in een beperkt aantal Mexicaanse deelstaten worden geproduceerd. Jalisco is daarbij de bekendste.
Welke kies je?
- Margarita of Paloma: blanco. Fris en duidelijk agave.
- Cocktail met wat meer rondeur: reposado.
- Puur drinken: añejo of extra añejo.
- Rook en meer variatie in agave: mezcal. Begin bijvoorbeeld met een joven.
Wist je dat?
- Niet iedere tequila is automatisch gemaakt van 100% agave. Op het etiket staat bij 100% agave expliciet "100% de Agave".
- Bij mezcal kom je soms een worm of rups in de fles tegen. Dat hoort niet bij de traditionele productiemethode en is vooral onderdeel geworden van de commerciële uitstraling van sommige merken.
- Extra añejo is sinds 2006 een officiële tequila-categorie. Tequila die daarvoor langer dan drie jaar had gerijpt, viel nog onder añejo.
Tequila en mezcal zijn inmiddels veel meer dan een basis voor een shot of cocktail. Het leuke begint eigenlijk zodra je ze naast elkaar gaat proeven.
Bekijk het volledige aanbod tequila en mezcal bij Wijny.nl en ontdek zelf hoeveel verschil er tussen de verschillende stijlen zit.
