Kadarka
Kadarka was tot halverwege de twintigste eeuw de meest aangeplante rode druif van Hongarije. Vandaag staat er nog maar een fractie van, en dat heeft een simpele reden: de druif is lastig. Hij rijpt laat en ongelijkmatig, is gevoelig voor rot, en geeft in een slecht jaar weinig. In de decennia van massaproductie verloor hij het van makkelijkere druiven als Kékfrankos.
Juist nu komt hij terug, omdat wat hij kan opeens weer gewaardeerd wordt: een lichte, frisse, peperige rode wijn met weinig alcohol — precies de stijl waar veel wijndrinkers naar op zoek zijn. Wie denkt dat een rode wijn altijd zwaar en vol moet zijn, moet een Kadarka proberen.
Wat voor een wijn is Kadarka?
Licht van kleur en licht van body, met fris zuur, lage tannine en meestal 12 tot 13 procent alcohol. In het glas lijkt hij eerder op een Pinot Noir dan op wat je van Midden-Europa verwacht.
Geur: rode bes, kers, aardbei en pruim, met een duidelijke peperige en kruidige toon — witte peper, paprika, soms iets van gedroogde kruiden.
Smaak: sappig, levendig en zacht, met een kruidige afdronk. De Lellei Kadarka vat het samen: levendig, fruitig en licht, het bewijs dat een rode wijn ook fris en zacht kan zijn. De Markvárt Kadarka uit Szekszárd heeft wat meer structuur.
Die peperige kant is precies waarom Kadarka zo goed bij de Hongaarse keuken past: hij houdt paprika en gerookt vlees bij zonder het gerecht te overstemmen.
Kadarka in Bikavér
Kadarka is de historische smaakmaker van Bikavér, de Hongaarse rode blend die letterlijk stierenbloed betekent. Kékfrankos levert de basis, Kadarka bracht van oudsher de kruidigheid en de frisheid. Toen Kadarka in de twintigste eeuw uit de wijngaarden verdween, verdween ook die typerende toon uit veel Bikavér — reden waarom producenten hem nu weer aanplanten.
De Markvárt Bikavér uit Szekszárd is een van de wijnen waarin dat nog klopt: 50% Kékfrankos met 10% Kadarka. Meer over de blend en de twee gebieden die de naam mogen gebruiken staat bij Kékfrankos.
Kadarka serveren en combineren
Temperatuur: 13 tot 15 graden — dit is een rode wijn die je bewust koel schenkt. Op een zomeravond mag hij een halfuur in de koelkast, net als een lichte Beaujolais.
Lucht: niet nodig. Kadarka is bedoeld om jong en fris gedronken te worden.
Bewaren: binnen twee tot vier jaar. Het frisse fruit is de kracht, en dat wacht niet.
Eten: de lage tannine en de peperige toon maken hem ongewoon breed inzetbaar.
- Paprikagerechten: goulash, lecsó, gevulde paprika's.
- Gegrilde worst, spek en gerookt vlees — de peper in de wijn sluit aan op de rook.
- Kip en kalkoen, gerechten waar een volle rode wijn te zwaar voor zou zijn.
- Charcuterie en pittige salami.
- Zelfs bij vis: met zijn lage tannine kan hij bij gegrilde tonijn of zalm mee.
Het Hongaarse aanbod staat bij Hongaarse wijn en rode wijn uit Hongarije; in de winkel bij Hongaarse wijn in Almere.
Veelgestelde vragen over Kadarka
Rode bes, kers, aardbei en pruim, met een duidelijke peperige en kruidige toon. Licht van kleur en body, fris zuur, lage tannine en meestal 12 tot 13 procent alcohol.
De druif rijpt laat en ongelijkmatig, is gevoelig voor rot en geeft wisselende opbrengsten. In de decennia van massaproductie verloor hij het daarom van makkelijker te telen druiven als Kékfrankos. Nu de vraag naar lichte, frisse rode wijnen groeit, wordt hij weer aangeplant.
Hij brengt de kruidigheid en frisheid. Kékfrankos vormt de basis van Bikavér; Kadarka was van oudsher de druif die de typerende peperige toon toevoegde. Veel moderne Bikavér mist die kant omdat Kadarka er niet meer in zit.
13 tot 15 graden, dus duidelijk koeler dan de meeste rode wijnen. Op een warme dag mag hij een halfuur in de koelkast, net als een lichte Beaujolais.
Paprikagerechten als goulash en lecsó, gegrilde worst, gerookt vlees, kip en charcuterie. Door de lage tannine kan hij zelfs bij gegrilde tonijn of zalm mee.
Qua kleur, gewicht en frisheid het meest op een lichte Pinot Noir, maar met een uitgesprokener peperige en kruidige toon.