Pinot Noir
Pinot Noir is de rode druif van Bourgogne en de druif die wijnmakers het meest laat zweten. Hij heeft een dunne schil, rot snel, verkleurt bij te veel zon en verliest zijn geur bij te veel hitte. Lukt hij wel, dan geeft hij een wijn die geen andere druif kan maken: licht van kleur, zacht van tannine, en met een geur van kersen, frambozen en bosgrond die bij het rijpen alleen maar dieper wordt.
Daarom is Pinot Noir de druif achter de duurste rode wijnen ter wereld én achter een groot deel van alle Champagne. En daarom kost een goede Pinot Noir meer dan een even goede Merlot: er gaat gewoon meer fout onderweg.
Wat voor een wijn is Pinot Noir?
Lichtrood tot robijnrood en doorzichtig — je ziet je vingers door het glas. Licht tot middelmatig van body, hoge zuren, zachte, zijdeachtige tannine. Wie een dikke, donkere rode wijn verwacht, komt bedrogen uit; wie een rode wijn zoekt die je licht gekoeld bij vis kunt drinken, is hier op de juiste plek.
Geur jong: kers, framboos, aardbei, cranberry, viooltje. Geur met leeftijd: paddenstoel, bosgrond, natte bladeren, leer, gedroogde rozen — de aardse kant die liefhebbers "sous-bois" noemen.
Koel klimaat (Bourgogne, Duitsland, Elzas, Nieuw-Zeeland, Oregon): rood fruit, veel zuur, licht en fijn. Warmer klimaat (Californië, delen van Chili en Australië): rijper, donkerder fruit, meer body en alcohol, vaak wat vanille van het hout.
Lees hoe hij zich verhoudt tot de zachtste andere rode druif bij Pinot Noir of Merlot.
Waar lukt Pinot Noir?
Bourgogne. De Côte d'Or is het thuisland en de maatstaf: dorpen als Gevrey-Chambertin, Vosne-Romanée en Volnay maken de referentiewijnen. De prijzen zijn de laatste jaren hard gestegen; de Château Philippe le Hardi Bourgogne en de Mercurey van hetzelfde huis zijn de betaalbare ingang, en de Lamblin Gevrey-Chambertin laat zien waar het over gaat.
Duitsland. Onder de naam Spätburgunder is Pinot Noir de belangrijkste rode druif van Duitsland, vooral in Baden, de Pfalz en de Ahr: licht, fris en steeds beter. Allendorf Spätburgunder trocken. Bijzonder is de Carl Ehrhard Blanc de Noirs: een witte wijn van Pinot Noir, geperst zonder de schillen.
Nieuw-Zeeland. Central Otago en Marlborough maken Pinot Noir met meer fruit dan Bourgogne en dezelfde frisheid. Esk Valley Marlborough, Framingham Nobody's Hero, The Marlborist en de Villa Maria Reserve. Meer bij Nieuw-Zeelandse wijn.
Verenigde Staten. Oregon (Willamette Valley) is het Amerikaanse Bourgogne: Acrobat Oregon Pinot Noir. Californië maakt hem rijper en voller: Black Stallion Napa Valley.
Chili en Zuid-Frankrijk. Vlak bij de Stille Oceaan houdt de zeewind de druif koel: Casa Silva Cool Coast en Casa Silva Terroir de Familia Reserva. In de hoge, koele Limoux-streek van de Languedoc maakt Domaine Bégude Pinot Noir voor een fractie van de Bourgogne-prijs: Le Cerisier en Esprit.
Elzas en verder. De Sophie Schaal Alsace Pinot Noir is de lichte, frisse Franse stijl buiten Bourgogne; de Château Purcari 1827 uit Moldavië en de Domaine Bousquet Reserve uit Argentinië bewijzen dat de druif ook buiten de bekende adressen lukt.
Champagne. Pinot Noir is een van de drie Champagne-druiven en geeft de wijn body en rood fruit. Een Blanc de Noirs is Champagne van alleen blauwe druiven: de De Venoge Princes Blanc de Noirs.
Pinot Noir serveren en combineren
Temperatuur: 14 tot 16 graden — koeler dan de meeste rode wijnen. Een lichte Pinot Noir mag zelfs een halfuur in de koelkast; op kamertemperatuur wordt hij slap.
Glas: een grote bol, het bourgogneglas is ervoor ontworpen. De geur is bij deze druif het hele verhaal.
Bewaren: een goede Bourgogne of topwijn uit Nieuw-Zeeland en Oregon ontwikkelt zich vijf tot vijftien jaar. De meeste andere Pinot Noir drink je binnen vijf jaar.
Eten: Pinot Noir is de rode wijn voor gerechten die te licht zijn voor Cabernet en te rijk voor witte wijn.
- Eend — de klassieke combinatie, zeker met kersen of sinaasappel.
- Zalm en tonijn: de zeldzame rode wijn die bij vis werkt.
- Paddenstoelen, truffel, risotto, coq au vin.
- Gebraden kip, kalfsvlees, lamsrack zonder zware saus.
- Zachte kazen: brie, camembert, Époisses.
Alle rode wijnen vind je bij rode wijn; Bourgogne en de Elzas staan bij Franse wijn.
Veelgestelde vragen over Pinot Noir
Kers, framboos, aardbei en viooltje als hij jong is; paddenstoel, bosgrond en leer als hij rijpt. Licht van kleur en body, hoge zuren, zachte tannine. Koele streken geven rood fruit, warme streken rijper en donkerder fruit.
Ja. Spätburgunder is de Duitse naam voor Pinot Noir, en in Italië heet hij Pinot Nero. Duitsland is na Frankrijk en de Verenigde Staten een van de grootste producenten van de druif.
De druif is moeilijk: dunne schil, gevoelig voor rot en hitte, lage opbrengst. Er gaat meer mis en er komt minder uit een hectare dan bij Merlot of Cabernet. Bourgogne is bovendien klein en de vraag is wereldwijd. Nieuw-Zeeland, Duitsland, Chili en de Languedoc geven de stijl voor minder geld.
14 tot 16 graden, dus koeler dan andere rode wijnen. Een lichte Pinot Noir mag een halfuur in de koelkast. Te warm geschonken verliest hij zijn frisheid en wordt hij slap.
Ja, bij vette vis zoals zalm en tonijn. Pinot Noir heeft weinig tannine en veel zuur, precies de combinatie die bij vis werkt en die andere rode wijnen missen.
Ja. Champagne wordt gemaakt van Chardonnay, Pinot Noir en Pinot Meunier. Pinot Noir geeft body en rood fruit. Een Blanc de Noirs is Champagne van alleen de blauwe druiven, zonder Chardonnay.