Welke wijn bij pasta?

De meest gemaakte fout bij pasta is kiezen op de vorm: spaghetti, penne, tagliatelle. Dat zegt niets. Wat de wijn bepaalt is de saus — hoeveel vet, hoeveel zuur, hoeveel kruidigheid er op je bord ligt.

Carbonara — vet vraagt om zuur

Ei, pecorino, guanciale, peper. Dit is een rijk, vet en zout gerecht zonder tomaat. Je hebt dus zuurgraad nodig om de mond schoon te spoelen, en genoeg body om niet weg te vallen.

Klassiek gaat er een witte wijn uit Lazio bij, maar elke droge witte wijn met stevige zuren en wat body werkt. Een houtgerijpte Chardonnay is meestal net te rond; een frisse Soave Classico of een Verdejo van oude stokken zit precies goed.

Kies: Monte Tondo Soave Classico of Rippa Dorii Verdejo. Liever rood? Dan iets lichts en fris, zoals Márkvárt Kadarka — koel geschonken.

Tomatensaus — de zuurgraad moet meekomen

Tomaat is zuur. Zet je daar een zachte, rijpe wijn tegenover, dan smaakt die meteen flets en zoetig. De wijn moet minstens zoveel zuur hebben als het bord.

Daarom werkt Italiaans hier zo goed: Sangiovese is gebouwd op zuren.

Kies: Geografico Chianti of Ricchi Alto Mincio Rosso.

Ragù en gehaktsauzen — meer body

Langgestoofd vlees geeft diepte en vet. Nu mag de wijn steviger: meer tannine, meer donker fruit, maar houd de frisheid erin — anders wordt het geheel zwaar.

Kies: Chianti Classico of Márkvárt Kékfrankos.

Pesto en kruidensauzen — groen bij groen

Basilicum, pijnboompitten, knoflook, olijfolie. Hier wil je een witte wijn met kruidigheid in plaats van fruit, en genoeg zuur voor de olie.

Kies: Rippa Dorii Sauvignon Blanc of een Vermentino — zie ook Vermentinu.

Zeevruchten — hou het licht en zilt

Vongole, gamba's, inktvis. Rode wijn is hier vrijwel altijd verkeerd: tannine en vis geven samen een metaalachtige bijsmaak. Ga voor een droge, minerale witte wijn met een zilte afdronk.

Kies: Monte Tondo Ca'Erto Soave.

Arrabbiata en pittige sauzen

Pit versterkt de waarneming van alcohol en tannine. Een zware rode wijn maakt het gerecht daardoor scherper in plaats van lekkerder. Kies iets lichts en koel geschonken, of juist een witte wijn met een vleugje restsuiker die de hitte dempt.

Vier regels die altijd werken

• Kies op de saus, niet op de pastavorm.
• Zuur bij vet. Carbonara en room vragen om frisheid.
• Zuur bij zuur. Bij tomaat moet de wijn minstens zo fris zijn als het bord.
• Geen tannine bij vis. Dat is de enige echt harde regel.

Bestel je op een werkdag vóór 14:00 uur en is alles op voorraad, dan gaat je bestelling diezelfde dag nog de deur uit — doorgaans heb je hem de volgende werkdag in huis. Ophalen kan aan de Markerkant 11 13 in Almere, van maandag tot en met zaterdag tussen 09:00 en 17:00 uur.