Witte wijn ontdekken: vijf druiven
Witte wijn is het gebied waar het meest te ontdekken valt, juist omdat de verschillen tussen druiven zo groot zijn. Een houtgerijpte Chardonnay en een strakke Grüner Veltliner hebben nauwelijks iets gemeen behalve hun kleur. Vijf druiven, vijf smaakwerelden — en één die je waarschijnlijk nog niet kent.
1. Chardonnay — de kameleon
Chardonnay heeft zelf een neutraal karakter en laat zich vormen door klimaat en kelder. Uit een koel gebied en zonder hout: appel, citrus, vuursteen. Uit een warmer gebied en op eikenhout: ananas, boter, vanille, een vollere mond. Dezelfde druif, twee totaal verschillende wijnen.
Bij: gevogelte, romige sauzen, zachte kazen. Houtgerijpt ook bij gegrilde vis.
2. Sauvignon Blanc — herkenbaar en fris
De meest uitgesproken van het stel: kruisbes, buxus, groene paprika, soms een tropische toets. Hoge zuurgraad, vrijwel altijd zonder hout, bedoeld om jong te drinken.
Bij: geitenkaas, asperges, salades met kruiden, gerechten met limoen.
Anker: Rippa Dorii Sauvignon Blanc uit onze eigen import.
3. Riesling — misverstand van de wijnkaart
Veel mensen denken dat Riesling zoet is. Het overgrote deel is tegenwoordig droog, met een torenhoge zuurgraad, limoen, witte perzik en een minerale kern. Het is bovendien een van de weinige witte druiven die decennia kan rijpen.
Bij: Aziatisch eten, pittige gerechten, varkensvlees. De zuren snijden door vet en pit heen.
4. Grüner Veltliner — de eetwijn
De Oostenrijkse specialiteit, met een handtekening die je nergens anders vindt: witte peper, groene appel, en soms iets van radijs. Fris, droog, middelvol.
Bij: lastige combinaties — asperges, artisjok, gefrituurd voedsel. Waar andere witte wijnen sneuvelen, houdt Grüner stand.
5. Furmint — de verrassing uit Hongarije
Hier komen wij om de hoek. Furmint is de druif van Tokaj, wereldberoemd om de zoete Aszú, maar tegenwoordig vooral interessant in zijn kurkdroge vorm. Denk aan een kruising tussen Chablis en Riesling: appel en peer, hoge zuurgraad, rokerige mineraliteit van de vulkanische bodem.
Hongarije is de markt waar wij zelf importeren, dus dit is precies het soort fles dat je bij ons wél en elders nauwelijks vindt.
Anker: Carpinus Grand Reserve Tokaj Furmint. Ook mooi: Rippa Dorii Verdejo uit Rueda, van stokken van meer dan zestig jaar.
Praktisch
- Niet te koud schenken. Onder de 6 graden proef je vrijwel niets. 8 tot 12 graden is het bereik; hoe voller de wijn, hoe hoger.
- Zuurgraad is je vriend aan tafel. Frisse wijnen maken vet eten lichter.
- Hout is geen kwaliteitskeurmerk, maar een stijlkeuze. Weet wat je zoekt voordat je betaalt.
Wil je vergelijken? Zet twee druiven naast elkaar bij hetzelfde gerecht — dat leert meer dan tien beschrijvingen. Bestel op een werkdag vóór 14:00 uur, dan gaat het diezelfde dag nog de deur uit — of haal het op in Almere.
Veelgestelde vragen
Nee, integendeel. Het merendeel van de moderne Riesling is droog. De zoete stijlen bestaan nog wel, maar zijn een specialisme. Kijk op het etiket naar 'trocken' (droog) of 'halbtrocken' (halfdroog), of vraag het ons gewoon.
De druif zelf is vrij neutraal en neemt de kenmerken van klimaat en kelder over. Koel klimaat zonder hout geeft appel, citrus en mineraliteit; warm klimaat met eikenhout geeft tropisch fruit, boter en vanille. Daardoor kunnen twee Chardonnays totaal niet op elkaar lijken.
De belangrijkste witte druif van Tokaj in Hongarije. Bekend van de zoete Aszú, maar de droge versie is minstens zo interessant: hoge zuurgraad, appel en peer, en een rokerige mineraliteit van de vulkanische bodem. Omdat wij rechtstreeks in Hongarije inkopen, hebben we er meer van dan gebruikelijk.
Riesling, en dan bij voorkeur een met wat restsuiker. De combinatie van hoge zuurgraad en een vleugje zoet dempt de pit en houdt de wijn overeind. Grüner Veltliner is een goed droog alternatief.
Tussen 8 en 12 graden. Lichte, frisse wijnen aan de koude kant, volle en houtgerijpte wijnen wat warmer. Te koud verdooft de geur — als een wijn 'nergens naar smaakt', is hij vaak simpelweg te koud geschonken.
Uit het magazine
Nieuw in het magazine.
- Glühwein en warme wijn: zelf maken of kant-en-klaar?Zelf kruiden of een kant-en-klare fles? Alles over glühwein: welke basiswijn je nodig hebt, hoe je hem serveert, en welke pasklare opties er zijn.
- London Dry, Old Tom of contemporary: de gin-stijlen die je moet kennenGin is booming, maar niet elke fles is hetzelfde. Van de strakke, jeneverbes-gedreven London Dry tot zoete Old Tom en bloemige contemporary gin: dit is het v…
- Champagne, Cava, Prosecco of Crémant: wat is het verschil?Alle vier hebben bubbels, maar de methode, de druif en de prijs verschillen enorm. Deze gids helpt je de juiste fles kiezen voor elk moment — en elk budget.