De Limoncello Spritz is wat de Aperol Spritz is voor wie liever citroen heeft dan bitter: limoncello, prosecco en een scheut spuitwater, over ijs, in een groot wijnglas. Geen shaker, geen zeef, geen techniek. Wat hem goed of slap maakt is de verhouding, de temperatuur en de keuze van de prosecco.
Ingrediënten voor 1 Limoncello Spritz
- 60 ml limoncello, uit de vriezer of de koelkast
- 90 ml prosecco, goed gekoeld
- 30 ml spuitwater
- IJsblokjes, veel
- Een schijfje citroen en een takje munt voor de garnering
Dat is 2 delen limoncello, 3 delen prosecco, 1 deel spuitwater. Wie hem lichter wil, gaat naar 45 ml limoncello en 45 ml spuitwater; de prosecco blijft staan.
Limoncello Spritz maken
- Vul een groot wijnglas tot de rand met ijs. Het glas mag zelf ook uit de koelkast komen.
- Schenk de limoncello over het ijs.
- Vul aan met de prosecco, langs de binnenkant van het glas zodat de bubbels blijven.
- Top af met het spuitwater.
- Roer één keer kort van onder naar boven, en garneer met de citroen en de munt.
Welke limoncello
Eerlijk: we hebben er één, en het is niet de klassieke uit Sorrento. Versante Limonello Twist (€15,00, 70 cl, 28%) komt uit Sardinië, van Marcello en Sandra die je uit het programma Ollolai kent. Fris en uitgesproken van citroen, en de maker geeft zelf als serveertip: twee delen prosecco op één deel limonello. Dat is precies deze spritz.
Heb je een limoncello uit Italië meegenomen: die werkt net zo goed, en het recept verandert niet. Let wel op het alcoholpercentage; limoncello loopt van 25 tot 32%, en bij 32% mag je naar 45 ml.
Welke prosecco
Prosecco is er in twee soorten koolzuur. Frizzante is licht bruisend, spumante volledig bruisend. In een spritz, waar je al spuitwater bij doet, werkt frizzante het best: minder schuim bij het inschenken, en de bubbel houdt langer aan omdat er minder in één keer ontsnapt. Kies daarnaast een droge, brut of extra dry: limoncello brengt de zoetheid al mee.
- La Gioiosa Prosecco Frizzante, €10,50, 10,5%. Licht bruisend, wit fruit en citrus. De logische keuze voor een spritz, en per glas van 90 ml kom je met één fles acht spritzen ver.
- Val d'Oca Prosecco DOC Brut, €11,95. Volledig bruisend en droog; schenk voorzichtiger en laat het spuitwater dan weg.
Alle 29 flessen staan onder prosecco. Cava of crémant kan ook, maar die zijn droger en strakker; met limoncello wordt dat eerder scherp dan fris. Meer over het verschil lees je in champagne, cava, prosecco of crémant.
Het spuitwater
Het spuitwater is geen vulmiddel maar de rem: het haalt het glas van zoet naar fris. Neem er een met stevige koolzuur, zoals Spa Rood (tray van 24 flesjes van 50 cl voor €16,00), en zet het koud. Lauw spuitwater verliest zijn bubbels in het glas binnen een minuut.
De variant met orangecello
Dik & Schil Orangecello (€19,95, 50 cl, 28%) is een Nederlandse sinaasappelversie, gemaakt van sinaasappelschillen die overblijven in de horeca. Zelfde verhouding, zelfde methode; het glas wordt zoeter en ronder, en een schijfje sinaasappel vervangt de citroen. Iets meer spuitwater, 45 ml, houdt hem in balans.
Voor een groep
Meng de limoncello en het spuitwater niet vooraf: het spuitwater verliest zijn koolzuur. Zet de limoncello in de vriezer (hij bevriest niet bij 28%), de prosecco en het spuitwater in de koelkast, en bouw elk glas apart. Een fles limoncello van 70 cl is goed voor elf spritzen, een fles prosecco voor acht.
Veelgestelde vragen
Kan ik de Limoncello Spritz zonder prosecco maken?
Met alleen spuitwater wordt het een limoncello-soda: 45 ml limoncello, 120 ml spuitwater, ijs, citroen. Frisser en lichter, en zonder de fruitigheid van de prosecco. Met tonic in plaats van spuitwater krijg je een bittertje erbij; de maker van de Versante raadt dat zelf aan in de verhouding 3 op 1.
Hoeveel alcohol zit erin?
60 ml limoncello van 28% plus 90 ml prosecco van 10,5% in 180 ml: rond de 15%. Het drinkt weg als limonade, maar het is een glas wijn sterk.
Moet de limoncello uit de vriezer komen?
Niet per se, maar het helpt: een ijskoude limoncello smelt minder ijs, dus de spritz blijft langer op smaak. In Italië wordt hij puur ook uit de vriezer geschonken.
Welke cocktail past hierbij?
De Amaretto Sour: ook een Italiaanse likeur met citroen, maar dan geschud, met een schuimlaag, en eerder voor na het eten dan ervoor. Wat je met limoncello en amaretto puur doet, staat in likeuren na het diner.
