Cava vs Prosecco: wat is het verschil?

Het verschil zit opnieuw in de tweede gisting. Cava vergist in de fles, precies zoals champagne, en rijpt daarna minimaal negen maanden op de gistcellen. Dat geeft brood- en gistachtige tonen en een fijne, aanhoudende bubbel. Prosecco vergist in een grote tank, wat snel gaat en het frisse, primaire fruit bewaart.

Het gevolg: Cava smaakt serieuzer en droger, Prosecco fruitiger en luchtiger. Wie de stijl van champagne zoekt zonder de prijs, komt bij Cava uit. Wie een vlotte, fruitige aperitiefbubbel wil, is met Prosecco beter af.

Cava wordt gemaakt volgens de méthode traditionnelle: de tweede gisting vindt plaats in de fles die u opent, waarna de wijn maanden op de dode gistcellen rijpt. Dat is precies de methode van champagne, en het verklaart de brood- en gisttonen.

Het verschil met champagne zit in de druiven en de plek. Cava gebruikt inheemse Spaanse druiven: Macabeo voor fruit en frisheid, Xarel-lo voor body en structuur, en Parellada voor elegantie. Het merendeel komt uit Penedès in Catalonië.

Let op de rijpingsaanduiding: gewone Cava rijpt minimaal 9 maanden, Cava Reserva 18 maanden en Cava de Guarda Superior Gran Reserva minstens 30. Die laatste komt verrassend dicht bij champagne.

Prosecco is een Italiaanse mousserende wijn van de Glera-druif. Doordat de tweede gisting in een tank plaatsvindt, blijft het primaire fruit voorop staan: peer, groene appel, meloen en witte bloemen. Er zijn geen broodtonen, want de wijn rijpt nauwelijks op gist.

Het topgebied is Conegliano Valdobbiadene, met Cartizze als absolute top. Let op de zoetheidsaanduiding, die tegenintuïtief werkt: Brut is droger dan Extra Dry, en Extra Dry droger dan Dry. Meer weten over hoe Prosecco zich tot champagne verhoudt? Lees Prosecco vs Champagne.

Kies Cava als de bubbel bij het eten moet passen of als u de champagnestijl zoekt voor een vriendelijke prijs. De hartige, licht bittere toon werkt uitstekend bij tapas, gefrituurde hapjes, jamón, paella en zelfs sushi.

Kies Prosecco als het vooral vlot en feestelijk moet zijn: als aperitief, bij een borrel met veel mensen, of als basis voor een spritz. Het rondere fruit maakt hem ook toegankelijker voor wie niet van droge bubbels houdt.

Zoekt u iets ertussenin? Crémant uit Frankrijk gebruikt dezelfde flesgisting als Cava en biedt vaak de beste prijs-kwaliteitverhouding in mousserend.