Glera
Glera is de witte druif waar Prosecco van gemaakt wordt. Tot 2009 heette de druif zelf ook Prosecco, en juist die naamsverandering is het hele verhaal: door de druif te hernoemen kon de naam Prosecco worden vastgelegd als beschermde herkomst. Sindsdien mag alleen mousserende wijn uit een afgebakend deel van Veneto en Friuli zich Prosecco noemen — waar ter wereld de druif verder ook staat.
Prosecco is inmiddels de meest verkochte mousserende wijn ter wereld, en dat is geen toeval. Glera geeft een wijn die licht is, laag in alcohol, fruitig en niet te droog: precies waar de meeste mensen naar zoeken als de kurk eraf gaat.
Wat voor een wijn is Glera?
Bleek strogeel, licht van body, frisse zuren en meestal 11 tot 11,5 procent alcohol — beduidend lichter dan champagne.
Geur: groene appel en peer voorop, met witte bloesem, meloen, perzik en een vleug amandel.
Smaak: licht, fruitig en direct. Geen brioche of gist zoals bij champagne, en dat is een bewuste keuze: de tweede gisting gebeurt niet in de fles maar in een grote roestvrijstalen tank, de charmatmethode. Die duurt weken in plaats van jaren en bewaart het frisse fruit in plaats van er gistaroma's overheen te leggen. Hoe dat zich verhoudt tot de flesgisting lees je bij Prosecco of Champagne en Cava of Prosecco.
DOC, DOCG, frizzante of spumante: het etiket
Vier woorden bepalen wat je krijgt.
Prosecco DOC is het grote gebied over negen provincies in Veneto en Friuli — de meeste flessen. Bosio Prosecco DOC, Val d'Oca Treviso, Magna Terra en Biscardo.
Prosecco Superiore DOCG komt uit de steile heuvels tussen Conegliano en Valdobbiadene, sinds 2019 Unesco-werelderfgoed, of uit Asolo. Meer concentratie, meer mineraliteit, hogere prijs. La Gioiosa Valdobbiadene, Val d'Oca Rive di San Pietro di Barbozza, Villa Sandi Asolo en Corte Noa Asolo. Meer over de classificatie bij DOCG.
Frizzante of spumante. Frizzante heeft minder druk (rond 2,5 bar), een zachtere prik en vaak een gewone kurk of beugel; spumante heeft volle druk (meer dan 3 bar) en de klassieke champagnekurk. Cielo Frizzante en Villa Sandi Frizzante tegenover Cielo Spumante en Villa Sandi Il Fresco.
Brut, extra dry of dry. Verwarrend, want extra dry is zoeter dan brut, en dry is nog zoeter. De meeste Prosecco is extra dry, wat het fruit voller laat aanvoelen. Meer bij restsuiker.
En roze. Prosecco DOC Rosé bestaat pas sinds 2020 en is Glera met een klein aandeel Pinot Noir: Bosio Prosecco Rosé.
Prosecco serveren en combineren
Temperatuur: 6 tot 8 graden, goed koud. Dit is geen wijn die opwarmen verdraagt.
Glas: een tulpvormig wijnglas is beter dan een smalle flute — Prosecco heeft ruimte nodig om te ruiken, en geur is waar deze wijn het van moet hebben.
Bewaren: niet. Drink Prosecco binnen een tot twee jaar na de oogst; hij is gemaakt voor het frisse fruit en wordt met de jaren alleen maar minder.
Eten:
- Als aperitief, puur of in een Bellini of Spritz. De Canella Bellini is de kant-en-klare versie uit Venetië, waar de cocktail vandaan komt.
- Gefrituurd eten: tempura, kroketjes, gefrituurde calamares. De prik en het zuur snijden door het vet.
- Prosciutto en meloen, verse kazen, sushi.
- Licht gekruid Aziatisch eten.
- Fruitdesserts bij een extra dry of dry.
Het volledige aanbod staat bij Prosecco en mousserende wijn.
Veelgestelde vragen over Glera
Glera is de druif, Prosecco de wijn. Tot 2009 heette de druif zelf ook Prosecco; hij werd hernoemd zodat de naam Prosecco als beschermde herkomst kon worden vastgelegd. Sindsdien mag alleen mousserende wijn uit een afgebakend deel van Veneto en Friuli zo heten.
Groene appel en peer, met witte bloesem, meloen, perzik en een vleug amandel. Licht van body, fris van zuur, meestal 11 tot 11,5 procent alcohol. Geen brioche- of gisttoon, want de tweede gisting gebeurt in een tank en niet in de fles.
DOC is het grote gebied over negen provincies. DOCG (Prosecco Superiore) komt uit de steile heuvels van Conegliano-Valdobbiadene of uit Asolo, met lagere opbrengsten en meer concentratie. Een DOCG is doorgaans duurder en complexer.
De hoeveelheid koolzuur. Frizzante heeft rond 2,5 bar druk, een zachtere prik en vaak een gewone kurk of beugel. Spumante heeft meer dan 3 bar en de klassieke champagnekurk met kooitje.
Het is historische terminologie die niet meer klopt met het alledaagse taalgebruik. De volgorde van droog naar zoet is: brut nature, extra brut, brut, extra dry, dry, demi-sec. De meeste Prosecco is extra dry, wat het fruit voller laat aanvoelen.
Niet lang: drink hem binnen een tot twee jaar. Prosecco is gemaakt voor fris fruit en wint niets bij het liggen, anders dan champagne die juist op flesrijping is gebouwd.