Prosecco vs Champagne: wat is het verschil?

Het grootste verschil zit in de tweede gisting, en daar komt vrijwel al het andere uit voort. Prosecco krijgt zijn bubbels in een grote roestvrijstalen tank, de tankmethode. Dat gaat snel en houdt het frisse, primaire fruit intact: peer, groene appel en witte bloemen. Champagne krijgt zijn bubbels in de fles zelf en rijpt daarna maanden tot jaren op de gistcellen. Dat levert de typische toon van brioche, geroosterd brood en hazelnoot.

Daarbij komen andere druiven en andere streken: Prosecco is Glera uit Veneto, Champagne is Chardonnay, Pinot Noir en Pinot Meunier uit Champagne. Het prijsverschil volgt logisch uit het productieproces.

Prosecco is een Italiaanse mousserende wijn van de Glera-druif, die voor minimaal 85% in de fles moet zitten. Het hart van de productie ligt in Veneto, met Conegliano Valdobbiadene als hoogst geklasseerde gebied en Cartizze als absolute top.

Doordat de tweede gisting in een tank plaatsvindt, blijft het frisse fruit voorop staan: peer, groene appel, meloen en witte bloemen. De bubbel is luchtig en de druk in de fles ligt lager dan bij champagne. Prosecco is bedoeld om jong gedronken te worden; bewaren maakt hem niet beter.

Let op de zoetheidsaanduiding, want die is verwarrend: Brut is droger dan Extra Dry, en Extra Dry is droger dan Dry. Wilt u de droogste variant, kies dan Brut of Extra Brut.

Champagne mag alleen zo heten als hij uit de gelijknamige Franse streek komt en volgens de méthode traditionnelle is gemaakt. De tweede gisting gebeurt in de fles die u uiteindelijk opent, waarna de wijn maanden tot jaren op de dode gistcellen rijpt.

Die rijping geeft champagne zijn handtekening: brioche, geroosterd brood, hazelnoot en een fijne, cremeuze mousse. Daaronder zit hoge zuurgraad, wat de wijn spanning en bewaarpotentieel geeft. Een Blanc de Blancs is volledig van Chardonnay, een Blanc de Noirs volledig van blauwe druiven. Staat er een jaartal op, dan komt alle wijn uit dat ene oogstjaar en is de rijping langer.

Ja, en dat is vaak de slimste keuze:

• Cava – Spaans, gemaakt volgens dezelfde flesgisting als champagne maar met inheemse druiven als Macabeo en Xarel-lo. Broodtonen van champagne voor een prijs die dichter bij prosecco ligt.
• Crémant – Frans, ook flesgisting, uit streken als de Loire, Bourgogne of de Elzas. Vaak de beste prijs-kwaliteitverhouding in mousserend.
• Franciacorta – Italiaans, flesgisting, met een kwaliteitsniveau dat champagne benadert.

Kies Prosecco als de bubbels vooral gezelligheid moeten brengen: bij een borrel, een verjaardag, een groter gezelschap, of als basis voor een spritz. Ook de betere keuze bij lichte Italiaanse hapjes, prosciutto en antipasti.

Kies Champagne als de wijn zelf het middelpunt is, of als het gerecht erom vraagt: oesters, kreeft, gebakken vis of een oude harde kaas. De hoge zuren en de broodtonen maken champagne een serieuze eetwijn, niet alleen een feestwijn.

Schenk prosecco kouder dan champagne, en gebruik in beide gevallen liever een tulpvormig glas dan een coupe: dan blijven de bubbels en het aroma langer behouden.