Welke wijn bij de barbecue?

Barbecue is geen gewoon vlees eten. Er komt rook bij, een geblakerd korstje, en meestal een saus die zoet en zuur tegelijk is. Die drie dingen samen slopen een verfijnde wijn — en maken tegelijk dat een simpele fles ineens uitstekend smaakt.

Waarom je gewone keuze hier niet werkt

Drie dingen om rekening mee te houden:

• Rook op rook wordt bitter. Een zwaar houtgerijpte wijn naast gerookt vlees stapelt geroosterde tonen op elkaar. Dat is de meest gemaakte fout.
• Zoete marinade vraagt om rijp fruit. Een strakke, zuurrijke wijn smaakt naast barbecuesaus meteen zuur.
• Vet vraagt om structuur. Ribs en burgers hebben een wijn nodig met genoeg body om niet weg te vallen.

Kortom: rijp fruit, middelhoge tannine, weinig nadrukkelijk hout.

Rood vlees en ribs

Hier mag het stevig. Australische Shiraz is bijna gemaakt voor dit doel: rijp donker fruit, zachte tannine en genoeg gulheid om tegen zoete saus op te kunnen.

Kies: d'Arenberg Footbolt Shiraz of de blend Stump Jump GSM. Uit Spanje werkt Bodegas Vilano Crianza uitstekend.

Kip en varkensvlees

Lichter vlees, vaak met kruidenmarinade. Een middelvolle rode wijn met kruidigheid past beter dan iets zwaars — of ga voor een volle rosé, die het tussen wit en rood precies goed doet bij gegrild.

Kies: Márkvárt Kékfrankos of een rosé uit onze rosé-selectie.

Vis en garnalen van de grill

Geen tannine, wel body. Een witte wijn met wat gewicht houdt stand tegen de rook waar een lichte, neutrale wijn zou verdwijnen.

Kies: Rippa Dorii Verdejo van oude stokken, of een Soave Classico.

Groenten van de grill

Gegrilde paprika, courgette en aubergine krijgen door het roosteren een zoete, rokerige kant. Dat vraagt om kruidigheid en frisheid — geen zware tannine, want er is geen vet om die te binden.

Kies: Ricchi Alto Mincio Rosso, koel geschonken, of een droge Furmint zoals Carpinus.

Praktisch bij warm weer

• Koel je rode wijn. Bij 25 graden buiten is een fles binnen tien minuten te warm. Twintig minuten in de koelkast vooraf, en zet hem daarna in de schaduw.
• Reken op meer dan je denkt. Buiten drinken mensen sneller; een halve fles per persoon is een krappe ondergrens.
• Magnums werken. Minder flessen open, en de wijn blijft langer op temperatuur.
• Zet water neer. Zon, zout en alcohol is een stevige combinatie.

Bestel je op een werkdag vóór 14:00 uur en is alles op voorraad, dan gaat je bestelling diezelfde dag nog de deur uit — doorgaans heb je hem de volgende werkdag in huis. Ophalen kan aan de Markerkant 11 13 in Almere, van maandag tot en met zaterdag tussen 09:00 en 17:00 uur.