Shiraz vs Syrah: wat is het verschil?

Shiraz en Syrah zijn dezelfde druif. Er is geen enkel genetisch verschil. Wat wél verschilt, is wat de naam op het etiket u vertelt over de stijl in de fles.

Staat er Syrah, dan wijst dat meestal op de Franse, terughoudende stijl uit de noordelijke Rhône: zwarte peper, olijf, viooltjes, gerookt vlees en een strakke, hartige structuur. Staat er Shiraz, dan verwacht u de Australische stijl uit Barossa of McLaren Vale: rijpe bramen, pruim, chocolade, zoete kruiden en veel meer body en alcohol.

Het is een gewoonte, geen regel. Een Australische wijnmaker die een elegante, peperige wijn maakt, zet soms bewust Syrah op het etiket. En andersom.

Syrah komt uit de noordelijke Rhône, waar hij op steile granietbodems de klassiekers van Hermitage en Côte-Rôtie oplevert. De wijn is diep van kleur, met een geur die eerder hartig dan fruitig is: zwarte peper, zwarte olijf, viooltjes, gerookt spek en een vleesachtige toon die wijnliefhebbers vaak savoury noemen.

Die peperige toon komt van rotundon, een aromastof die vooral in koelere jaren en koelere streken tot uiting komt. Syrah heeft stevige maar fijne tannine en houdt goed stand in de kelder. In de zuidelijke Rhône, zoals in Châteauneuf-du-Pape, wordt hij geblend met Grenache en Mourvèdre.

Shiraz is de naam die Australië aan dezelfde druif gaf, en inmiddels het visitekaartje van het land. In de warme Barossa Valley staan stokken van meer dan honderd jaar oud, die nooit door druifluis zijn getroffen. Dat levert wijnen op met een concentratie die u in Europa zelden tegenkomt.

Verwacht rijpe bramen en pruim, chocolade, vanille en zoete kruiden, met een volle body en een alcoholpercentage dat vlot richting 15% gaat. De tannine is stevig maar ronder en zachter dan bij de Franse stijl. Uit koelere Australische streken als de Hunter Valley of Victoria komen overigens wijnen die dichter bij de Rhône liggen.

Dat hangt af van welke stijl u zoekt.

• Voor de peperige, hartige Syrah-stijl: Monastrell (Mourvèdre), Cabernet Franc uit een koeler jaar, of Nebbiolo als u van structuur houdt.
• Voor de volle, rijpe Shiraz-stijl: Malbec, Primitivo, Zinfandel of Garnacha uit een warme streek.

Let op: Petite Sirah is een andere druif. Dat is Durif, een kruising van Syrah en Peloursin, met nog meer kleur en tannine.

Kies Syrah als u van kruidigheid en spanning houdt en de wijn bij het eten moet passen zonder het gerecht te overstemmen: lamsvlees met tijm en rozemarijn, wild, gerookt vlees, tapenade en olijven.

Kies Shiraz als u een royale, rijpe wijn wilt met veel fruit en een fluwelen afdronk: bij BBQ, ribs, stoofvlees of een stevige oude kaas. Ook een goede keuze om puur te drinken, want de zachte tannine en het rijpe fruit maken hem toegankelijk zonder eten.