Malbec
Malbec is een Franse druif die in Argentinië beroemd werd. In Zuidwest-Frankrijk, waar hij Côt heet en de "zwarte wijn" van Cahors maakt, was hij eeuwenlang een stevige, boerse druif; in Bordeaux mocht hij als zesde druif in de blend. In 1853 nam een Franse landbouwkundige stekken mee naar Mendoza, en daar — op hoogte, in droge lucht, onder de Andes — werd Malbec de druif die hij in Frankrijk nooit was: diep paars, rijp, zacht en overvloedig.
Vandaag staat driekwart van alle Malbec ter wereld in Argentinië, en is het de rode wijn die je bij een stuk vlees van de grill opent zonder erover na te denken.
Wat voor een wijn is Malbec?
Diep paarsrood, bijna ondoorzichtig, met een magenta rand als hij jong is. Vol van body, gemiddelde zuren en een tannine die eerder fluwelig dan strak is. Dat laatste is het verschil met Cabernet Sauvignon: Malbec is even donker en even vol, maar zachter in de mond en eerder op dronk. Lees de vergelijking bij Malbec of Cabernet Sauvignon.
Geur: pruim, braam, zwarte kers, viooltje en cacao; met hout komen vanille en tabak erbij, met leeftijd leer en gedroogde vruchten.
Argentinië maakt hem rijp, sappig en fruitig, en hoe hoger de wijngaard, hoe frisser: op 1.000 tot 1.500 meter in de Uco-vallei krijgt de druif koude nachten die het zuur bewaren en de tannine verfijnen. Cahors maakt hem zoals vroeger: steviger, aardser, met meer tannine en minder fruit, en met een verplicht aandeel van minimaal 70% Malbec.
Welke Malbec kies je?
Mendoza, de instap. Sappig, rijp en betaalbaar, gemaakt om jong te drinken: Fuzion Malbec, Domaine Bousquet Malbec (biologisch), Kaiken Estate Malbec en Luigi Bosca La Linda. Dit zijn de flessen bij een doordeweekse steak.
Mendoza, met hout en hoogte. Hier begint Malbec te laten zien wat hij kan: meer structuur, meer lengte, wijngaarden op 1.000 meter en hoger. Kaiken Ultra, Luigi Bosca Malbec, Salentein Barrel Selection, Domaine Bousquet Gaia en Domaine Bousquet Grande Réserve.
Mendoza, de top. Wijnen van één wijngaard of van oude stokken, gemaakt om tien jaar te rijpen: Luigi Bosca De Sangre, Domaine Bousquet Ameri Single Vineyard, Salentein Numina, Salentein Primus en de Kaiken Mai van stokken die ouder zijn dan honderd jaar. Meer over het land bij Argentijnse wijn.
Cahors, het origineel. Wie wil proeven waar Malbec vandaan komt, pakt de Matayac Cahors élevé en fûts de chêne: donkerder, strakker, aardser. Uit dezelfde streek maar lichter: Tarani Malbec en Tarani La Réserve.
Buiten de gebaande paden. Chili maakt hem in de Montes Alpha Malbec, Nieuw-Zeeland in de Astrolabe Malbec. En Argentinië perst de druif ook zonder schil: de Portillo White Malbec is een witte wijn van een blauwe druif, de Portillo Rosé Malbec de zomerversie.
Malbec serveren en combineren
Temperatuur: 16 tot 18 graden. Op een warme avond mag een jonge Malbec een kwartier in de koelkast.
Lucht: een instap-Malbec hoeft niets; een houtgerijpte of een Cahors wint bij een half uur in de karaf.
Bewaren: jonge Malbec binnen drie jaar; de houtgerijpte middenklasse vijf tot acht jaar; de topwijnen uit de Uco-vallei en een goede Cahors tien jaar en langer.
Eten: Malbec is de wijn van de Argentijnse asado, en dat is geen toeval — het rijpe fruit en de zachte tannine passen bij vlees van de grill zoals geen andere druif.
- Entrecote, bavette, picanha van de barbecue, liefst met chimichurri.
- Empanadas met gehakt.
- Lamsburgers, spareribs, gegrilde worst.
- Gevulde paprika's en gegrilde aubergine voor wie geen vlees eet.
- Cahors bij cassoulet, confit de canard en eendenborst — de keuken van Zuidwest-Frankrijk.
Alle rode wijnen vind je bij rode wijn; het Argentijnse aanbod staat bij rode wijn uit Argentinië.
Veelgestelde vragen over Malbec
Pruim, braam, zwarte kers, viooltje en cacao, met vanille en tabak van het hout. Diep paars, vol van body, gemiddelde zuren en een fluwelige tannine. Argentijnse Malbec is rijp en sappig, Cahors steviger en aardser.
Uit Zuidwest-Frankrijk, waar hij Côt heet en de wijn van Cahors maakt. In 1853 kwamen de eerste stekken naar Mendoza in Argentinië, en daar groeit nu driekwart van alle Malbec ter wereld.
Even donker en even vol, maar Malbec is zachter van tannine, fruitiger (pruim, braam, viooltje) en eerder op dronk. Cabernet is strakker, ruikt naar cassis en ceder en heeft meer tijd nodig. Zie Malbec of Cabernet Sauvignon.
Droog. Door het rijpe fruit en de zachte tannine kan een Argentijnse Malbec zoet aanvoelen, maar restsuiker zit er niet in.
Vlees van de grill: entrecote, bavette, picanha, lamsburgers, spareribs. Verder empanadas, gegrilde groenten en gerijpte kazen. Cahors past bij cassoulet en eend.
16 tot 18 graden. Een jonge Malbec mag op een warme avond een kwartier in de koelkast; een houtgerijpte of een Cahors geef je een half uur lucht.