Hárslevelű
Hárslevelű (spreek uit: haarshlevelu) betekent letterlijk "lindeblad", naar de vorm van het blad aan de stok. Het is na Furmint de tweede druif van Tokaj, en in de wijnen van die streek is hij de zachte helft: waar Furmint zuur en structuur brengt, brengt Hárslevelű geur en rondheid.
Buiten Tokaj staat hij ook in Somló en Eger, en in Zuid-Slowakije. Lang was hij vooral een blenddruif, maar hij wordt steeds vaker als eigen wijn gebotteld — en dat is een van de aangenaamste kennismakingen met Hongaarse witte wijn die er is.
Wat voor een wijn is Hárslevelű?
Middelmatig van body, met een zuurgraad die merkbaar lager ligt dan die van Furmint. Dat maakt hem zachter en toegankelijker, en hij mist de strenge kant die een droge Furmint kan hebben.
Geur: witte perzik en abrikoos, lindebloesem en acacia, meloen en een vleug honing. Op de vulkanische bodems van Tokaj komt daar een rokerige, kruidige ondertoon bij.
Smaak: rond, bloemig en zacht, met een afdronk die eerder fruitig dan mineraal is. De Carpinus Tokaji Hárslevelű laat precies dat zien: witte perzik, tropisch en bloemig, makkelijk drinkbaar.
Zoek je in dezelfde streek juist spanning en mineraliteit, dan is Furmint de druif. Hárslevelű is de fles die je opent als de tafel niet over wijn wil praten.
Hárslevelű in Tokaji Aszú
Hárslevelű is naast Furmint een toegestane druif in Tokaji Aszú, de zoete wijn van botrytisdruiven. Zijn rol daar is dezelfde als in de droge wijn: hij brengt bloemengeur, perzik en rondheid, terwijl Furmint het zuur levert dat de wijn fris houdt. In de Carpinus Tokaji Aszú 5 Puttonyos zit hij dan ook mee.
Hoe Aszú precies ontstaat, wat botrytis doet en wat puttonyos betekent, staat uitgelegd op de pagina over Furmint. De streek zelf lees je bij Tokaj.
Hárslevelű serveren en combineren
Temperatuur: 9 tot 11 graden. Te koud onderdrukt juist de bloemengeur waar deze druif het van moet hebben.
Bewaren: droge Hárslevelű drink je binnen twee tot vier jaar, als het fruit en de bloemengeur op hun best zijn.
Eten: de zachtheid en de bloemige geur vragen om licht en aromatisch eten.
- Gerookte forel, zalm, garnalen.
- Kip of kalkoen met een lichte roomsaus, of met abrikoos.
- Salades met perzik, meloen of geitenkaas.
- Licht gekruide Aziatische gerechten — niet te pittig, want de zuren zijn zachter dan bij Furmint.
- Verse kazen en jonge geitenkaas.
Het Hongaarse aanbod staat bij Hongaarse wijn en witte wijn uit Hongarije; de hele collectie van het huis bij Carpinus.
Veelgestelde vragen over Hárslevelű
Letterlijk "lindeblad", naar de vorm van het blad aan de wijnstok. De naam wordt uitgesproken als haarshlevelu.
Witte perzik en abrikoos, lindebloesem en acacia, meloen en een vleug honing, met op de vulkanische bodems van Tokaj een rokerige ondertoon. Middelmatig van body, zachter van zuur dan Furmint.
Furmint heeft veel meer zuur en is strak en mineraal; Hárslevelű is zachter, bloemiger en ronder. In Tokaj vullen ze elkaar aan: Furmint levert de structuur, Hárslevelű de geur en het fruit. Zie Furmint.
Ja, hij is naast Furmint een toegestane druif in Aszú. Zijn bijdrage is bloemengeur, perzik en rondheid, terwijl Furmint het zuur levert dat de zoete wijn fris houdt.
Gerookte vis, kip met een lichte roomsaus, salades met perzik of geitenkaas en licht gekruide Aziatische gerechten. Niet te pittig: de zuren zijn zachter dan bij Furmint of Riesling.
Droge Hárslevelű drink je binnen twee tot vier jaar. De bloemengeur en het frisse fruit zijn zijn kracht, en die nemen af. Als Aszú gaat hij daarentegen tientallen jaren mee.