Negroamaro
Negroamaro is naast Primitivo de grote rode druif van Puglia, en specifiek van Salento, het schiereiland aan de punt van de Italiaanse hak. De naam wordt meestal uitgelegd als negro (zwart) plus amaro (bitter) — zwart van kleur, met een bittere twist in de afdronk.
Waar Primitivo rond, rijp en zoetig aanvoelt, is Negroamaro strakker en kruidiger. Hij heeft meer zuur, meer structuur en die kenmerkende bitterheid die de wijn aan tafel juist bruikbaar maakt. De twee zitten dan ook vaak samen in de fles: Primitivo brengt het fruit, Negroamaro de ruggengraat.
Wat voor een wijn is Negroamaro?
Diep donkerrood, vol van body, gemiddelde zuren en een tannine die steviger is dan bij Primitivo. Meestal 13 tot 14,5 procent alcohol.
Geur: zwarte kers, pruim en braam, met gedroogde kruiden, tabak, zoethout en een aardse ondertoon. Bij houtrijping komen cacao en vanille erbij.
Smaak: vol en kruidig, met een droge, licht bittere afdronk — die bitterheid is geen gebrek maar het handelsmerk van de druif. Puur te proeven in de San Marzano I Tratturi, de Masseria Borgo dei Trulli en de Il Pumo Negroamaro.
Zoek je in dezelfde streek juist de ronde, rijpe stijl, dan is Primitivo de druif. Negroamaro is de fles voor wie wat meer spanning wil.
Salice Salentino, rosato en appassimento
Salice Salentino. De bekendste herkomstnaam voor Negroamaro, uit het gelijknamige gebied in Salento. Minimaal 75% Negroamaro, meestal aangevuld met Malvasia Nera. Een Riserva rijpt langer en heeft meer diepte: Masseria Borgo dei Trulli Salice Salentino Riserva en de Il Pumo Salice Salentino.
Rosato. Puglia maakt al eeuwen rosé van Negroamaro, en het is een van de betere rosés van Italië: dieper van kleur dan de Provence, met rood fruit en body. I Tratturi Rosato, Pierre d'Amour en zelfs als mousserende wijn, de San Marzano Calce Rosé Metodo Classico.
Appassimento. Net als bij Primitivo worden de druiven deels gedroogd voor meer concentratie: Conte di Campiano Appassimento en de Masseria Borgo dei Trulli Liala.
De top. De San Marzano F Negroamaro en de Collezione Cinquanta laten zien hoe ver de druif kan gaan.
In blends. Negroamaro en Primitivo samen zijn de klassieke Puglia-combinatie: Nerone Primitivo-Negroamaro, Gran Trio Rosso en TR3 Pumi Rosso.
Negroamaro serveren en combineren
Temperatuur: 16 tot 18 graden; de rosato 8 tot 10.
Lucht: een Riserva of appassimento wint bij een half uur in de karaf.
Bewaren: gewone Negroamaro binnen drie tot vijf jaar, een Riserva of topwijn acht tot tien jaar.
Eten: de kruidigheid en de bittere afdronk vragen om stevig eten met karakter.
- Lamsvlees met rozemarijn, gegrild of gestoofd.
- Orecchiette met worst en cime di rapa — het gerecht van Puglia zelf, waar het bittere van de bladgroente aansluit op de wijn.
- Gegrild rundvlees, spiesjes, gemarineerd vlees.
- Auberginegerechten, parmigiana, gegrilde groenten.
- Gerijpte kazen: pecorino, caciocavallo, oude Parmigiano.
- De rosato bij gefrituurde vis, pizza, mozzarella en charcuterie.
Het volledige aanbod staat bij Italiaanse wijn en rode wijn uit Italië.
Veelgestelde vragen over Negroamaro
Zwarte kers, pruim en braam, met gedroogde kruiden, tabak, zoethout en een aardse ondertoon. Vol van body met een droge, licht bittere afdronk — die bitterheid is het handelsmerk van de druif.
Primitivo is ronder, rijper en zoetiger aanvoelend, met meer alcohol. Negroamaro heeft meer zuur, meer structuur en een kruidige, licht bittere afdronk. Ze komen uit dezelfde streek en worden vaak samen geblend: Primitivo voor het fruit, Negroamaro voor de ruggengraat.
Meestal uitgelegd als negro (zwart) plus amaro (bitter), naar de diepe kleur en de bittere toon in de afdronk. Een andere verklaring wijst op het Griekse mavro, dat ook zwart betekent — Salento was lang Grieks gebied.
De bekendste herkomstnaam voor Negroamaro, uit het gebied Salice Salentino in Puglia. De wijn moet minimaal 75% Negroamaro bevatten, meestal aangevuld met Malvasia Nera. Een Riserva rijpt langer en heeft meer diepte.
Puglia maakt er al eeuwen rosé van, en het is een van de betere van Italië: dieper van kleur dan Provençaalse rosé, met rood fruit en genoeg body om bij een maaltijd te drinken.
Lamsvlees met rozemarijn, orecchiette met worst en bittere bladgroente, gegrild rundvlees, auberginegerechten en gerijpte kazen als pecorino en caciocavallo.