Welke witte wijn is niet zuur?
Wie witte wijn te scherp vindt, heeft doorgaans last van de zuren. Die geven wit zijn frisheid, maar in koele wijnstreken kunnen ze fel uitpakken. De oplossing is niet zoete wijn kopen, maar zoeken naar druiven en streken met van nature zachte zuren, en naar wijnen die op hout of op gist hebben gelegen.
Zachte witte wijnen komen van Viognier, Pinot Blanc, Chardonnay uit een warmer klimaat, Gewürztraminer, Falanghina en Moscatel. Wat je juist wilt vermijden: droge Riesling, Assyrtiko en scherpe Sauvignon Blanc uit koele streken.
Welke witte wijn is romig?
Romigheid komt niet uit de druif maar uit de kelder, en er zijn drie technieken. Malolactische gisting zet scherp appelzuur om in zachter melkzuur, wat letterlijk een botertoon geeft. Rijping op eikenhout voegt vanille en een vollere textuur toe. En bâtonnage, het oproeren van de gistcellen, geeft een romige, bijna briochige mondvulling. Chardonnay is de druif waarbij dit het vaakst gebeurt; vergelijk de uitersten in Chablis vs Chardonnay.
Nog een makkelijke ingreep: serveer minder koud. Bij 6 graden lijken zuren veel scherper dan bij 11. Haal de fles een kwartier voor het schenken uit de koelkast en je merkt het verschil direct.
Veelgestelde vragen
Viognier en op hout gerijpte Chardonnay hebben de zachtste zuren, gevolgd door Gewürztraminer en Pinot Blanc. Wijnen uit warmere streken zijn in het algemeen zachter dan uit koele.
Meestal door een combinatie van hoge zuren en een te lage schenktemperatuur. Koude versterkt de zuurbeleving. Jonge wijn uit een koel wijnjaar valt daarnaast strakker uit dan uit een warm jaar.
Nee. Romig gaat over textuur, zoet over restsuiker. Een romige Chardonnay is bijna altijd kurkdroog; hij voelt alleen zachter en vollever aan. Zie zoet of droog.
Ja, en dit is de snelste oplossing. Schenk zachte witte wijn op 10 tot 12 graden in plaats van ijskoud. Te koud vlakt het fruit af en laat juist de zuren domineren.
Stap over op Chardonnay met houtrijping of op Viognier. Wil je toch iets fruitigs houden, probeer dan Pinot Grigio: neutraler en veel minder fel.
Uit het magazine
Nieuw in het magazine.
- Glühwein en warme wijn: zelf maken of kant-en-klaar?Zelf kruiden of een kant-en-klare fles? Alles over glühwein: welke basiswijn je nodig hebt, hoe je hem serveert, en welke pasklare opties er zijn.
- London Dry, Old Tom of contemporary: de gin-stijlen die je moet kennenGin is booming, maar niet elke fles is hetzelfde. Van de strakke, jeneverbes-gedreven London Dry tot zoete Old Tom en bloemige contemporary gin: dit is het v…
- Champagne, Cava, Prosecco of Crémant: wat is het verschil?Alle vier hebben bubbels, maar de methode, de druif en de prijs verschillen enorm. Deze gids helpt je de juiste fles kiezen voor elk moment — en elk budget.