Sauvignon Blanc
Sauvignon Blanc is de witte druif die je met je ogen dicht herkent. Waar Chardonnay zich voegt naar klimaat en wijnmaker, ruikt Sauvignon Blanc overal ter wereld naar zichzelf: kruisbes, versgemaaid gras, grapefruit, een vleug groene paprika. Hij is fris, droog en meestal zonder hout — de witte wijn die je opent zonder erover na te denken.
De druif komt uit het westen van Frankrijk, waar hij in de Loire de wijnen van Sancerre en Pouilly-Fumé maakt en in Bordeaux de droge witte wijnen naast Sémillon. Sinds de jaren tachtig is Nieuw-Zeeland er de tweede thuisbasis van: Marlborough heeft van Sauvignon Blanc een wereldstijl gemaakt. Aardig detail voor wie het niet wist: Sauvignon Blanc is, samen met Cabernet Franc, de ouder van Cabernet Sauvignon.
Wat voor een wijn is Sauvignon Blanc?
Hoge zuren, licht tot middelmatig van body, droog en uitgesproken aromatisch. De geur komt uit twee families van stoffen in de druif zelf: de groene, kruidige kant (gras, paprika, brandnetel, buxus) en de fruitige kant (kruisbes, grapefruit, passievrucht, vlierbloesem). Hoe rijper de druif geoogst wordt, hoe meer de balans naar het tropische fruit verschuift.
Koel en vroeg geoogst (Loire, Noord-Italië, hoge percelen in Chili): citrus, groene appel, gras, vuursteen, een strakke afdronk.
Warmer of later geoogst (Marlborough, Zuid-Afrika, Californië): passievrucht, grapefruit, meloen, een voller middenstuk.
Hout is de uitzondering. In Bordeaux wordt Sauvignon Blanc soms op vaten vergist, meestal in een blend met Sémillon, en in Californië heet die stijl Fumé Blanc. Dan verliest de wijn zijn groene scherpte en krijgt hij body en een vleug vanille. Wil je weten hoe hij zich verhoudt tot de andere grote witte druif, lees dan Sauvignon Blanc of Chardonnay.
Sancerre, Marlborough of Zuid-Afrika?
Drie stijlen, één druif. Welke bij je past hangt af van hoeveel fruit je wilt.
De Loire: Sancerre en Pouilly-Fumé. Hier is Sauvignon Blanc ingetogen: citroen, groene appel, kalk en vuursteen, weinig tropisch fruit. De naam Pouilly-Fumé verwijst naar die rokerige, vuursteenachtige geur. Dit zijn de wijnen om bij een maaltijd te drinken. Bij ons: Champault Sancerre Le Clos du Roy, Dauny Sancerre Les Caillottes, Domaine Curot Sancerre en de Jean-Max Roger Pouilly-Fumé. Wie de stijl wil proeven voor een lagere prijs, pakt een Loire-wijn van buiten die twee dorpen: de Domaine du Salvard Cheverny of de Domaine de Ménard Sauvignon Blanc.
Nieuw-Zeeland: Marlborough. Het tegenovergestelde: uitbundig. Passievrucht, grapefruit, versgemaaid gras, een geur die uit het glas springt. Dit is de stijl die Sauvignon Blanc wereldwijd populair maakte. Alpine Rift, Babich Forbidden Vines, Esk Valley en Villa Maria Private Bin.
Zuid-Afrika en Chili. Ergens tussen die twee in: fris en fruitig, maar minder explosief dan Marlborough en vaak scherper geprijsd. Bergsig Estate, Bellingham Homestead en False Bay Windswept uit Zuid-Afrika; uit Chili de Casa Silva Cool Coast, van wijngaarden vlak bij de Stille Oceaan waar de zeewind de druif koel houdt.
Bordeaux. Droge witte Bordeaux is Sauvignon Blanc met Sémillon: minder groen, meer body, soms hout. Château Roquefort Blanc en Baronne Charlotte Graves Blanc zijn de betaalbare kennismaking; de Aile d'Argent is de witte wijn van een van de beroemdste châteaus van de Médoc en laat zien hoe ver deze druif kan gaan.
Ook Spanje (Rueda, waar hij naast Verdejo staat — Bodegas Menade) en Noord-Italië (Castel Firmian uit Trentino) maken goede, frisse Sauvignon Blanc. Wil je de druif zonder alcohol, dan is de Eisberg Sauvignon Blanc 0% een van de weinige alcoholvrije witte wijnen die echt naar de druif smaakt.
Sauvignon Blanc serveren en combineren
Temperatuur: 7 tot 10 graden. Dit is een wijn die koud hoort; de zuren en de groene geur komen dan het best tot hun recht.
Bewaren: jong drinken, binnen een tot drie jaar na de oogst. De frisheid is het punt en die neemt af. Alleen een Sancerre of Pouilly-Fumé van een goed huis wint met een paar jaar aan diepte.
Eten: Sauvignon Blanc is de wijn bij alles wat groen, zuur of zilt is — precies de gerechten waar andere wijnen op stuklopen.
- Geitenkaas. De klassieker: Sancerre met Crottin de Chavignol, uit hetzelfde dorp.
- Asperges, artisjok, groene salades — groenten die de meeste wijnen bitter maken.
- Oesters, garnalen, gegrilde witvis met citroen.
- Thais en Vietnamees met limoen, koriander en munt: een Marlborough houdt dat bij.
- Ceviche en sushi.
Niet bij romige sauzen, rood vlees of gerijpte harde kazen; daar vraagt de tafel om Chardonnay. Twijfel je tussen Sauvignon Blanc en een Spaanse frisse witte, lees dan Sauvignon Blanc of Verdejo. Het volledige aanbod vind je bij onze witte wijnen.
Veelgestelde vragen over Sauvignon Blanc
Vrijwel altijd droog, met hoge zuren. De uitzondering is Sauternes en andere zoete wijnen uit Bordeaux, waar Sauvignon Blanc in een blend met Sémillon zit — maar daar staat het zoet duidelijk op het etiket.
Witte Sancerre is altijd 100% Sauvignon Blanc, uit het dorp Sancerre in de Loire. Andersom geldt het niet: Sauvignon Blanc groeit over de hele wereld. Sancerre is de ingetogen, minerale stijl van de druif; Marlborough de uitbundige, fruitige.
Kruisbes, grapefruit, citroen, versgemaaid gras en groene paprika, met bij rijpere druiven passievrucht en meloen. In Pouilly-Fumé komt daar een rokerige, vuursteenachtige noot bij. Altijd fris en droog, meestal zonder hout.
Sauvignon Blanc is aromatisch, groen en licht, en wordt bijna nooit op hout gemaakt. Chardonnay is neutraler van fruit, voller van body en neemt hout en rijping juist goed op. Zie Sauvignon Blanc of Chardonnay.
Bij geitenkaas, asperges, groene salades, oesters, gegrilde witvis en Aziatische gerechten met limoen en koriander. Het is de wijn voor gerechten die te zuur of te groen zijn voor andere witte wijnen.
Drink hem jong, binnen een tot drie jaar. De frisheid en de groene geur zijn het punt en die nemen af. Alleen Sancerre en Pouilly-Fumé van goede huizen ontwikkelen zich nog een paar jaar.