Sauvignon Blanc vs Chardonnay: wat is het verschil?
Sauvignon Blanc en Chardonnay zijn twee compleet verschillende druiven, en het verschil hoort u meteen. Sauvignon Blanc is uitgesproken aromatisch en scherp fris: grapefruit, kruisbes, vers gras en buxus, met hoge zuren en vrijwel nooit hout. Chardonnay is van zichzelf juist neutraal; de stijl wordt bepaald door de wijnmaker. Zonder hout is hij strak en mineralig, met hout en malolactische gisting wordt hij vol, romig en boterig.
Kort gezegd: bij Sauvignon Blanc proeft u de druif, bij Chardonnay proeft u de kelder. Dat maakt Chardonnay de veelzijdigste witte druif ter wereld en Sauvignon Blanc de meest herkenbare.
Sauvignon Blanc en Chardonnay naast elkaar
| Sauvignon Blanc | Chardonnay | |
|---|---|---|
| Herkomst | Loire en Bordeaux, Frankrijk | Bourgogne, Frankrijk |
| Belangrijkste streken | Sancerre, Pouilly-Fumé, Marlborough (NZ), Chili, Zuid-Afrika | Chablis, Côte de Beaune, Champagne, Californië, Australië |
| Geur | Grapefruit, kruisbes, vers gras, buxus, groene paprika, asperge | Groene appel en citrus zonder hout; boter, vanille, brioche en tropisch fruit met hout |
| Smaak | Scherp fris, aromatisch, kruidig | Van strak en mineralig tot vol en romig |
| Zuren | Hoog | Middelmatig |
| Body | Licht tot medium | Medium tot vol |
| Houtrijping | Zelden; alleen Fumé Blanc en witte Bordeaux | Vaak, en bepalend voor de stijl |
| Alcohol | Circa 12 tot 13% | Circa 12,5 tot 14% |
| Bewaren | Jong drinken, 1 tot 3 jaar | Van jong tot 10 jaar en langer bij topwijnen |
| Past bij | Geitenkaas, asperges, salade, schaaldieren, sushi | Kip in room, kreeft, zalm, risotto, kaasfondue |
| Serveertemperatuur | 8 tot 10 graden | 10 tot 12 graden; houtgerijpt iets warmer |
Wat voor een wijn is Sauvignon Blanc?
Sauvignon Blanc is een droge witte wijn die het van zijn aroma moet hebben. De naam komt van het Franse sauvage, wild, en dat past: dit is een uitgesproken, bijna luidruchtige druif. In de Loire, rond Sancerre en Pouilly-Fumé, is de stijl krijtachtig en mineralig. Uit Nieuw-Zeeland, en dan vooral Marlborough, komt de tropische variant met passievrucht en veel meer power.
Vrijwel alle Sauvignon Blanc gaat zonder hout op fles en wordt jong gedronken. De uitzonderingen zijn witte Bordeaux, waar hij met Sémillon wordt geblend en op vat rijpt, en Fumé Blanc uit Californië.
Wat voor een wijn is Chardonnay?
Chardonnay is de kameleon onder de witte druiven. Van zichzelf is hij redelijk neutraal, waardoor herkomst en kelderwerk alles bepalen. In Chablis, op kalkrijke bodem en zonder hout, levert dat een strakke, mineralige wijn met groene appel en citrus. In de Côte de Beaune of Californië, met houtrijping en malolactische gisting, wordt het een volle wijn met boter, vanille, hazelnoot en geroosterd brood.
Chardonnay is ook een van de drie druiven van Champagne. Staat er Blanc de Blancs op het etiket, dan is de champagne volledig van Chardonnay gemaakt.
Welke wijn lijkt op Sauvignon Blanc?
Zoekt u dezelfde frisse, kruidige stijl?
- Verdejo – Spaans, met citrus, venkel en een amandelbittertje. De dichtstbijzijnde smaakbroer.
- Albariño – frisser en ziltiger, ideaal bij schaaldieren.
- Vermentino – Italiaans, kruidig en met een licht bitter randje.
- Chenin Blanc – in droge Loire-stijl even fris, maar met meer body en honingtoon.
- Grüner Veltliner – Oostenrijks, met witte peper in plaats van gras.
Welke wijn lijkt op Chardonnay?
Dat hangt af van wélke Chardonnay u bedoelt.
- Houdt u van de strakke Chablis-stijl? Probeer Pinot Blanc, Garganega uit Soave of Godello.
- Houdt u van de volle, houtgerijpte stijl? Kijk naar Viognier, Chenin Blanc uit de Loire of witte Rioja op vat.
- Wilt u iets neutralers voor aan tafel? Pinot Grigio is de veilige keuze.
Sauvignon Blanc of Chardonnay: welke kiest u?
Kies Sauvignon Blanc als u frisheid en aroma wilt: als aperitief, bij geitenkaas, asperges, salades, sushi en alles met verse kruiden. Hij snijdt door vet en zuur heen.
Kies Chardonnay als het gerecht meer body vraagt: kip in roomsaus, kreeft, gebakken zalm, risotto of een stevige kaas. Let op het etiket, want ongerijpte Chablis en een houtgerijpte Chardonnay uit Californië zijn twee heel verschillende wijnen bij twee heel verschillende gerechten.
Veelgestelde vragen over Sauvignon Blanc en Chardonnay
Nee, het zijn twee verschillende druivenrassen. Sauvignon Blanc komt uit de Loire en Bordeaux en is aromatisch en scherp fris. Chardonnay komt uit de Bourgogne en is neutraler en voller, met een stijl die sterk afhangt van houtrijping.
Beide worden droog gemaakt. Sauvignon Blanc proëft droger en scherper doordat hij hogere zuren heeft. Een houtgerijpte Chardonnay kan door vanille- en botertonen zelfs licht zoet aandoen, terwijl er geen suiker in zit.
Verdejo uit Rueda komt het dichtst in de buurt: dezelfde citrus en grassige kruidigheid. Ook Albariño, Vermentino, droge Chenin Blanc en Grüner Veltliner zijn goede alternatieven.
Dat de wijn geen houtrijping heeft gehad, ook wel unoaked genoemd. Die wijnen zijn strak, fris en mineralig, zoals Chablis. Houtgerijpte Chardonnay is juist vol en romig, met vanille en geroosterd brood.
Bij lichte, gestoomde vis en schaaldieren is Sauvignon Blanc de betere keuze. Bij vette vis als zalm, of vis in een romige saus, past Chardonnay beter omdat die meer body heeft.
Nee. Chablis en de meeste betaalbare Chardonnays uit koelere streken gaan zonder hout op fles. Houtrijping is een keuze van de wijnmaker, geen eigenschap van de druif.
Uit het magazine
Nieuw in het magazine.
- Glühwein en warme wijn: zelf maken of kant-en-klaar?Zelf kruiden of een kant-en-klare fles? Alles over glühwein: welke basiswijn je nodig hebt, hoe je hem serveert, en welke pasklare opties er zijn.
- London Dry, Old Tom of contemporary: de gin-stijlen die je moet kennenGin is booming, maar niet elke fles is hetzelfde. Van de strakke, jeneverbes-gedreven London Dry tot zoete Old Tom en bloemige contemporary gin: dit is het v…
- Champagne, Cava, Prosecco of Crémant: wat is het verschil?Alle vier hebben bubbels, maar de methode, de druif en de prijs verschillen enorm. Deze gids helpt je de juiste fles kiezen voor elk moment — en elk budget.