Garganega
Garganega is de witte druif van Veneto en de basis van Soave, jarenlang een van de bekendste Italiaanse witte wijnen in Nederland. Die bekendheid heeft de druif geen goed gedaan: in de jaren tachtig en negentig werd Soave op enorme schaal en tegen bodemprijzen gemaakt, en de naam kwam te staan voor karakterloze witte wijn.
Dat beeld klopt al lang niet meer. Op de vulkanische heuvels rond de dorpen Soave en Monteforte d'Alpone, waar de goede wijngaarden liggen, geeft Garganega een wijn met mineraliteit, body en een kenmerkende amandeltoon — en die kan jaren rijpen. Het verschil zit hem in twee woorden op het etiket.
Wat voor een wijn is Garganega?
Bleek strogeel tot goudgeel, licht tot middelmatig van body, gemiddelde tot frisse zuren en meestal 12 tot 13 procent alcohol. De druif rijpt laat en geeft van nature veel druiven per stok — vandaar dat opbrengstbeperking bij deze druif alles bepaalt.
Geur: gele appel, peer, meloen en citroen, met witte bloesem, kamille en de bittere amandeltoon die typisch is voor Garganega. Op vulkanische bodem komt daar een rokerige, minerale ondertoon bij.
Smaak: zacht in de aanzet, met een droge, licht bittere afdronk van amandel. Goede Soave heeft een olieachtige textuur die bij het rijpen alleen maar mooier wordt.
Zoek je een Italiaanse witte wijn die frisser en neutraler is, kijk dan naar Pinot Grigio; voor meer body en hout naar Chardonnay.
Soave, Classico, Superiore en Custoza
Soave. Het grote gebied ten oosten van Verona, waarvan een deel op de vlakte ligt. Torre del Falasco Soave en Zenato Soave Classico zijn de betaalbare kennismaking.
Soave Classico. Het historische kerngebied op de vulkanische heuvels. Hier zit vrijwel alle Soave die de moeite waard is: Monte Tondo Soave Classico, Cecilia Beretta Brognoligo, Monte Tondo Casette Foscarin, Nardello Meridies en de Nardello Monte Zoppega.
Superiore. Lagere opbrengsten, meer alcohol en langere rijping. De Monte Tondo Foscarin Slavinus laat zien wat Garganega kan als je hem serieus neemt, net als de Monte Tondo Heart Collection.
Custoza. Aan de andere kant van Verona, bij het Gardameer: Garganega in een blend met onder meer Trebbiano en Cortese, zachter en bloemiger dan Soave. Giarola Custoza, Biscardo Bianco di Custoza en Lenotti Colle dei Tigli.
En verder. Garganega gaat ook prima in een blend met Chardonnay, zoals in de Oropasso. Mousserend kan ook: Monte Tondo Soave Spumante en de frizzante Monte Tondo Garganega Frizzante. En van gedroogde druiven komt de zoete Recioto di Soave: de Monte Tondo Nettare di Bacco.
Garganega serveren en combineren
Temperatuur: 9 tot 11 graden. Een Soave Superiore mag iets warmer, dan komt de body beter uit.
Bewaren: een gewone Soave drink je binnen twee jaar. Een Classico of Superiore van een goed huis ontwikkelt zich vijf tot tien jaar en krijgt dan honing- en noottonen — een van de best bewaarde geheimen van Italiaanse witte wijn.
Eten: de zachte aanzet en de licht bittere afdronk passen bij gerechten die niet te uitgesproken zijn.
- Risotto — met asperges, met paddenstoelen, of gewoon alla milanese.
- Gegrilde en gebakken witvis, gerechten uit het Gardameer.
- Pasta met groenten, pesto of een lichte roomsaus. Zie wijn bij pasta.
- Kip, kalfsvlees, vitello tonnato.
- Verse en jonge kazen, mozzarella, burrata.
- Recioto di Soave bij amandelgebak, panettone of blauwe kaas.
Het volledige aanbod staat bij Italiaanse wijn en witte wijn uit Italië.
Veelgestelde vragen over Garganega
Soave is de wijn, Garganega de druif. Soave moet minimaal 70% Garganega bevatten; de rest mag Trebbiano di Soave of Chardonnay zijn. Garganega staat ook in Custoza en in blends buiten Soave.
Gele appel, peer, meloen en citroen, met witte bloesem, kamille en een kenmerkende bittere amandeltoon in de afdronk. Op de vulkanische bodems van Soave Classico komt daar een rokerige, minerale ondertoon bij.
Dat de druiven uit het historische kerngebied op de vulkanische heuvels komen, niet van de vlakte eromheen. Vrijwel alle Soave die de moeite waard is, draagt Classico op het etiket. Superiore betekent daarbovenop lagere opbrengsten, meer alcohol en langere rijping.
Door de massaproductie van de jaren tachtig en negentig, toen Soave op enorme schaal en tegen bodemprijzen werd gemaakt, grotendeels van de vlakte. De wijnen uit het Classico-gebied hebben daar altijd los van gestaan en zijn de laatste jaren sterk in kwaliteit gestegen.
Een gewone Soave binnen twee jaar. Een Classico of Superiore van een goed huis ontwikkelt zich vijf tot tien jaar en krijgt dan honing- en noottonen — dat Garganega zo goed rijpt, is bij weinig mensen bekend.
Risotto, gegrilde witvis, pasta met groenten of pesto, kip en kalfsvlees, en verse kazen als mozzarella en burrata. De zachte aanzet en de licht bittere afdronk passen bij gerechten die niet te uitgesproken zijn.