Merlot vs Cabernet Sauvignon: wat is het verschil?
Het verschil zit vooral in de tannine en de structuur. Merlot is zacht, rond en toegankelijk, met pruim, rijpe kers en een vleugje chocolade. U kunt hem jong drinken en hij vraagt weinig van de drinker. Cabernet Sauvignon is steviger: strakke tannine, hogere zuren, cassis, cederhout en soms een groene paprikatoon. Die wijn heeft tijd of een stevig gerecht nodig om zijn beste kant te laten zien.
In Bordeaux worden ze al eeuwen samen geblend, juist omdat ze elkaar aanvullen: Merlot geeft vlees en rondheid, Cabernet Sauvignon geeft ruggengraat en bewaarpotentieel. Op de rechteroever (Pomerol, Saint-Émilion) overheerst Merlot, op de linkeroever (Médoc, Pauillac) Cabernet Sauvignon.
Merlot en Cabernet Sauvignon naast elkaar
| Merlot | Cabernet Sauvignon | |
|---|---|---|
| Herkomst | Bordeaux, rechteroever | Bordeaux, linkeroever |
| Belangrijkste streken | Pomerol, Saint-Émilion, Chili, Toscane, Californië | Médoc, Pauillac, Napa Valley, Chili, Australië, Zuid-Afrika |
| Geur | Pruim, rijpe kers, chocolade, cederhout | Cassis, zwarte bes, groene paprika, cederhout, tabak, potlood |
| Tannine | Zacht en rond | Stevig en strak |
| Zuren | Middelmatig | Middelmatig tot hoog |
| Body | Medium tot vol | Vol |
| Alcohol | Circa 13 tot 14% | Circa 13,5 tot 14,5% |
| Rijping op hout | Vaak, meestal subtiel | Vrijwel altijd, en steviger |
| Jong te drinken | Ja | Liever niet; wint sterk met een paar jaar |
| Bewaren | 3 tot 8 jaar | 5 tot 20 jaar en langer |
| Past bij | Pasta, pizza, gebraden kip, varkensvlees, zachte kaas | Biefstuk, lamsvlees, wildgerechten, oude kaas |
| Serveertemperatuur | 16 tot 17 graden | 17 tot 18 graden |
Wat voor een wijn is Merlot?
Merlot is de meest geplante blauwe druif van Bordeaux en een van de meest gedronken rode wijnen ter wereld. De druif rijpt vroeg en heeft een dunne schil, wat weinig tannine oplevert. Het resultaat is een wijn die soepel drinkt zonder scherpe randen: pruim, rijpe kers, en bij houtrijping chocolade en cederhout.
Merlot heeft twee gezichten. Uit koelere streken komt hij eleganter en kruidiger, met meer zuur. Uit warme streken als Chili en Californië komt hij voller en fruitiger. In Pomerol, waar Pétrus vandaan komt, bewijst Merlot dat hij ook tot de wereldtop kan behoren.
Wat voor een wijn is Cabernet Sauvignon?
Cabernet Sauvignon is de bekendste blauwe druif ter wereld en ontstond in Bordeaux als natuurlijke kruising van Cabernet Franc en Sauvignon Blanc. Hij heeft kleine druiven met een dikke schil, en dat is precies waar de kleur, de tannine en het bewaarpotentieel vandaan komen.
Typisch zijn cassis en zwarte bes, met cederhout, tabak en potlood uit de vatrijping. Rijpt de druif niet volledig, dan krijgt u een groene paprikatoon; dat is geen fout, maar wel een teken van een koeler jaar of een koelere streek. Jong is Cabernet Sauvignon vaak stug. Geef hem tijd, of geef hem vlees.
Welke wijn lijkt op Merlot?
Zoekt u dezelfde zachte, ronde stijl?
Welke wijn lijkt op Cabernet Sauvignon?
Zoekt u dezelfde structuur en tannine?
- Cabernet Franc – de ouder van Cabernet Sauvignon: iets lichter, kruidiger en met meer viooltjes.
- Syrah – even stevig, maar peperiger en met meer donker fruit.
- Tempranillo – in Rioja Reserva-stijl vergelijkbaar van structuur, met meer vanille en leer.
- Tannat – nog tanninerijker; kies deze alleen als u van stevig houdt.
Merlot of Cabernet Sauvignon: welke kiest u?
Kies Merlot als de wijn meteen open moet staan en het gerecht niet al te zwaar is: pasta, pizza, gebraden kip, varkenshaas of een zachte kaas. Ook de veiligste keuze als u niet weet wat uw gasten lekker vinden.
Kies Cabernet Sauvignon bij stevig vlees: biefstuk, lamsbout, stoofvlees of wild. Het vet en het eiwit in het vlees temmen de tannine, waardoor de wijn zachter gaat smaken. Schenk hem iets warmer dan Merlot en overweeg om jonge flessen een uur te karafferen.
Veelgestelde vragen over Merlot en Cabernet Sauvignon
Nee, het zijn twee verschillende druivenrassen. Ze komen allebei uit Bordeaux en worden daar vaak samen geblend, maar Merlot is zacht en rond terwijl Cabernet Sauvignon steviger en tanninerijker is.
Merlot. Die heeft een dunnere schil en dus minder tannine, waardoor de wijn soepeler drinkt en jonger toegankelijk is. Cabernet Sauvignon voelt in de mond strakker en droger aan.
Carmenère komt het dichtst in de buurt; die is zelfs familie van Merlot. Daarna volgen Malbec, Primitivo en Garnacha, allemaal zacht van tannine en rijp van fruit.
Cabernet Franc, de ouder van Cabernet Sauvignon, met iets minder body en meer kruidigheid. Daarna Syrah, Tempranillo in Reserva-stijl en Tannat.
Cabernet Sauvignon. Het vet en eiwit in rood vlees verzachten de tannine, waardoor de wijn ronder gaat smaken. Merlot werkt beter bij lichter vlees als kip of varkensvlees.
Omdat ze elkaars zwakke plek opvangen. Merlot geeft rondheid, vlees en toegankelijkheid, Cabernet Sauvignon geeft tannine, zuur en bewaarpotentieel. Samen levert dat een completere wijn op dan elk van de twee alleen.
Uit het magazine
Nieuw in het magazine.
- Glühwein en warme wijn: zelf maken of kant-en-klaar?Zelf kruiden of een kant-en-klare fles? Alles over glühwein: welke basiswijn je nodig hebt, hoe je hem serveert, en welke pasklare opties er zijn.
- London Dry, Old Tom of contemporary: de gin-stijlen die je moet kennenGin is booming, maar niet elke fles is hetzelfde. Van de strakke, jeneverbes-gedreven London Dry tot zoete Old Tom en bloemige contemporary gin: dit is het v…
- Champagne, Cava, Prosecco of Crémant: wat is het verschil?Alle vier hebben bubbels, maar de methode, de druif en de prijs verschillen enorm. Deze gids helpt je de juiste fles kiezen voor elk moment — en elk budget.